Tỏi đen là gì? Sự khác biệt so với tỏi thông thường là gì?
After the black garlic undergoes a series of enzymatic and non-enzymatic browning reactions during the fermentation process, the white garlic eventually turns black. The black garlic was soft and sweet after the entrance, without the spicy and acrid smell of raw garlic. Compared with ordinary garlic, black garlic has many advantages and is gradually welcomed…
Sau tỏi đen trải qua một loạt các phản ứng hóa nâu có enzym và không có enzym trong quá trình quá trình lên men, tỏi trắng cuối cùng sẽ chuyển sang màu đen. Tỏi đen sau khi vào mềm và ngọt, không có mùi cay và chát của tỏi sống. So với tỏi thông thường, tỏi đen có rất nhiều ưu điểm và dần được người dân các nước đón nhận. Tỏi đen được làm như thế nào máy lên men tỏi đen? Và sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi thường là gì?
Tỏi đen là gì?
Tỏi đen thực chất là một loại tỏi được lên men. Quy trình sản xuất chính của nó là một loại sản phẩm tỏi mới được làm bằng cách rửa, enzym, làm chín và sấy khô một loạt tỏi sống chất lượng cao. Thông thường, chúng ta có thể sử dụng đặc biệt máy làm tỏi đen nhỏ hay lớn để làm tỏi đen thơm ngon.
Sở dĩ tỏi chuyển sang màu đen sau khi lên men là do các enzym trong tỏi hoạt động. Enzyme là một loại chất xúc tác sinh học. Bằng cách cho phép tỏi hoàn thành phản ứng enzyme trong điều kiện phản ứng thích hợp (nhiệt độ nhất định và độ ẩm hợp lý). Một số chất hóa học có trong tỏi đã được thay đổi, đồng thời bổ sung thêm một số chất dinh dưỡng mới nhưng vẫn đảm bảo một số chất dinh dưỡng ban đầu không bị mất đi.
Cái gì là Sự khác biệtS giữa tỏi đen và tỏi bình thường?
- Hàm lượng các chất dinh dưỡng khác nhau trong tỏi đen cao hơn tỏi thông thường và tổng năng lượng được tăng lên. Trong số đó, đường, protein, canxi, sắt và các nguyên tố, vitamin khác cao hơn tỏi thông thường, độ ẩm và hàm lượng chất béo thấp hơn tỏi thông thường.
- Hoạt tính superoxide dismutase, khả năng thu hồi hydro peroxide và hàm lượng polyphenol tổng số của tỏi đen cao hơn nhiều so với tỏi tươi, điều này cho thấy tỏi đen có khả năng chống oxy hóa mạnh hơn tỏi. Shuliy bán máy làm tỏi đen thương mại ở một mức giá tốt.
- Ngoài ra, sau khi lên men, hàm lượng axit amin chuỗi nhánh (leucine và isoleucine) và phenylalanine trong tỏi đen tăng lên đáng kể, đồng thời hàm lượng cysteine, tyrosine, axit aspartic và axit glutamine, arginine, axit amin cơ bản chứa lưu huỳnh và lysine bị giảm. Vì vậy, tỏi đen còn có tác dụng chữa bệnh rất mạnh.
