Qu’est-ce que l’ail noir et quelle est la différence avec l’ail ordinaire ?
After the black garlic undergoes a series of enzymatic and non-enzymatic browning reactions during the fermentation process, the white garlic eventually turns black. The black garlic was soft and sweet after the entrance, without the spicy and acrid smell of raw garlic. Compared with ordinary garlic, black garlic has many advantages and is gradually welcomed…
Après le ail noir subit une série de réactions de brunissement enzymatiques et non enzymatiques au cours de la processus de fermentation, l'ail blanc finit par devenir noir. L'ail noir était doux et sucré après l'entrée, sans l'odeur épicée et âcre de l'ail cru. Comparé à l’ail ordinaire, l’ail noir présente de nombreux avantages et est progressivement accueilli par les populations de tous les pays. Comment l'ail noir est-il fabriqué par un machine de fermentation d'ail noir? Et quelle est la différence entre l’ail noir et l’ail ordinaire ?
Qu'est-ce que l'ail noir ?
L'ail noir est en fait une sorte d'ail fermenté. Son principal processus de fabrication est un nouveau type de produit à base d'ail fabriqué par lavage, enzymatique, maturation et séchage d'une série d'ail cru de haute qualité. Habituellement, nous pouvons utiliser des petites ou grandes machines à ail noir pour faire un délicieux ail noir.
La raison pour laquelle l’ail noircit après la fermentation est due aux enzymes présentes dans le travail de l’ail. Les enzymes sont une sorte de biocatalyseur. En permettant à l'ail d'achever la réaction enzymatique dans des conditions de réaction appropriées (certaines températures et humidité raisonnable). Certaines substances chimiques contenues dans l'ail ont été modifiées et de nouveaux nutriments ont été ajoutés tout en garantissant que certains des nutriments d'origine ne soient pas perdus.
Quoi sont la différences entre l'ail noir et de l'ail ordinaire ?
- La teneur en divers nutriments de l'ail noir est supérieure à celle de l'ail ordinaire et l'énergie totale est augmentée. Parmi eux, le sucre, les protéines, le calcium, le fer et d'autres éléments et vitamines sont plus élevés que l'ail ordinaire, et la teneur en humidité et en graisse est inférieure à celle de l'ail ordinaire.
- L'activité de la superoxyde dismutase, la capacité de piégeage du peroxyde d'hydrogène et la teneur totale en polyphénols de l'ail noir sont beaucoup plus élevées que celles de l'ail frais, ce qui indique que l'ail noir a une capacité antioxydante plus forte que l'ail. Shuliy machine à ail noir commerciale à vendre à un bon prix.
- De plus, après la fermentation, la teneur en acides aminés à chaîne ramifiée (leucine et isoleucine) et en phénylalanine de l'ail noir a augmenté de manière significative, ainsi que la teneur en cystéine, tyrosine, acide aspartique et glutamine contenant du soufre, de l'arginine, des acides aminés basiques et la lysine a été réduite. Par conséquent, l’ail noir a également un fort effet médicinal.
