¿Qué es el ajo negro? ¿Cuál es la diferencia con el ajo común?
After the black garlic undergoes a series of enzymatic and non-enzymatic browning reactions during the fermentation process, the white garlic eventually turns black. The black garlic was soft and sweet after the entrance, without the spicy and acrid smell of raw garlic. Compared with ordinary garlic, black garlic has many advantages and is gradually welcomed…
Después de la ajo negro sufre una serie de reacciones de pardeamiento enzimáticas y no enzimáticas durante la proceso de fermentación, el ajo blanco con el tiempo se vuelve negro. El ajo negro quedó suave y dulce después de la entrada, sin el olor picante y acre del ajo crudo. En comparación con el ajo común, el ajo negro tiene muchas ventajas y poco a poco es acogido con agrado por personas de todos los países. ¿Cómo se elabora el ajo negro mediante un máquina de fermentación de ajo negro? ¿Y cuál es la diferencia entre el ajo negro y el ajo común?
¿Qué es el ajo negro?
En realidad, el ajo negro es una especie de ajo fermentado. Su principal proceso de fabricación es un nuevo tipo de producto de ajo elaborado mediante lavado, enzimático, maduración y secado de una serie de ajos crudos de alta calidad. Por lo general, podemos usar especiales máquinas de ajo negro pequeñas o grandes para hacer un delicioso ajo negro.
La razón por la que el ajo se vuelve negro después de la fermentación es debido a las enzimas que intervienen en el trabajo del ajo. Las enzimas son una especie de biocatalizador. Permitiendo que el ajo complete la reacción enzimática en las condiciones de reacción adecuadas (cierta temperatura y humedad razonable). Se han modificado algunas sustancias químicas contenidas en el ajo y se han añadido algunos nutrientes nuevos, garantizando al mismo tiempo que no se pierdan algunos de los nutrientes originales.
Qué son la diferencias entre ajo negro y ¿ajo común?
- El contenido de diversos nutrientes en el ajo negro es mayor que el del ajo común y la energía total aumenta. Entre ellos, el azúcar, las proteínas, el calcio, el hierro y otros elementos y vitaminas son más altos que el ajo común, y el contenido de humedad y grasa es menor que el del ajo común.
- La actividad de la superóxido dismutasa, la capacidad de eliminación del peróxido de hidrógeno y el contenido total de polifenoles del ajo negro son mucho más altos que los del ajo fresco, lo que indica que el ajo negro tiene una capacidad antioxidante más fuerte que el ajo. Shuliy Venta de máquina comercial de ajo negro. a buen precio.
- Además, después de la fermentación, el contenido de aminoácidos de cadena ramificada (leucina e isoleucina) y fenilalanina en el ajo negro aumentó significativamente, y el contenido de cisteína, tirosina, ácido aspártico y glutamina que contienen azufre, ácido, arginina, aminoácidos básicos y la lisina se redujo. Por tanto, el ajo negro también tiene un fuerte efecto medicinal.
