ما هو الثوم الأسود؟ ما هو الفرق من الثوم العادي؟
After the black garlic undergoes a series of enzymatic and non-enzymatic browning reactions during the fermentation process, the white garlic eventually turns black. The black garlic was soft and sweet after the entrance, without the spicy and acrid smell of raw garlic. Compared with ordinary garlic, black garlic has many advantages and is gradually welcomed…
بعد الثوم الأسود يخضع لسلسلة من تفاعلات الاسمرار الأنزيمية وغير الأنزيمية خلال عملية التحول إلى اللون البني عملية التخميريتحول الثوم الأبيض في النهاية إلى اللون الأسود. كان الثوم الأسود طريًا وحلوًا بعد الدخول، بدون رائحة الثوم الخام الحارة والحامضة. بالمقارنة مع الثوم العادي، يتمتع الثوم الأسود بالعديد من المزايا ويتم الترحيب به تدريجيًا من قبل الناس في جميع البلدان. كيف يتم صناعة الثوم الأسود بواسطة أ آلة تخمير الثوم الأسود؟ وما الفرق بين الثوم الأسود والثوم العادي؟
ما هو الثوم الأسود؟
الثوم الأسود هو في الواقع نوع من الثوم المخمر. عملية التصنيع الرئيسية هي نوع جديد من منتجات الثوم التي يتم تصنيعها عن طريق غسل سلسلة من الثوم الخام عالي الجودة وإنزيماته وإنضاجه وتجفيفه. عادة، يمكننا استخدام خاص آلات الثوم الأسود الصغيرة أو الكبيرة لتحضير الثوم الأسود اللذيذ.
يرجع سبب تحول الثوم إلى اللون الأسود بعد التخمر إلى عمل الإنزيمات الموجودة في الثوم. الإنزيمات هي نوع من المحفز الحيوي. من خلال السماح للثوم بإكمال التفاعل الأنزيمي تحت ظروف التفاعل المناسبة (درجة حرارة معينة ورطوبة معقولة). تم تغيير بعض المواد الكيميائية التي يحتوي عليها الثوم، وإضافة بعض العناصر الغذائية الجديدة مع ضمان عدم فقدان بعض العناصر الغذائية الأصلية.
ماذا نكون الاختلافس بين الثوم الأسود و الثوم العادي؟
- محتوى العناصر الغذائية المختلفة في الثوم الأسود أعلى من الثوم العادي، وتزداد الطاقة الإجمالية. من بينها، السكر والبروتين والكالسيوم والحديد والعناصر والفيتامينات الأخرى أعلى من الثوم العادي، ومحتوى الرطوبة والدهون أقل من الثوم العادي.
- إن نشاط ديسموتاز الفائق أكسيد، وقدرة كسح بيروكسيد الهيدروجين، ومحتوى البوليفينول الإجمالي في الثوم الأسود أعلى بكثير من تلك الموجودة في الثوم الطازج، مما يشير إلى أن الثوم الأسود لديه قدرة مضادة للأكسدة أقوى من الثوم. شولي صانع الثوم الأسود التجاري للبيع بسعر جيد.
- بالإضافة إلى ذلك، بعد التخمير، زاد محتوى الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (الليوسين والأيسولوسين) والفينيل ألانين في الثوم الأسود بشكل ملحوظ، كما زاد محتوى السيستين المحتوي على الكبريت، والتيروزين، وحمض الأسبارتيك، وحمض الجلوتامين، والأرجينين، ومحتوى الأحماض الأمينية الأساسية، و تم تخفيض اللايسين. ولذلك، فإن الثوم الأسود له أيضًا تأثير طبي قوي.
