Tỏi đen là gì? Sự khác biệt với tỏi thường là gì?

Sau khi tỏi đen trải qua một loạt các phản ứng oxy hóa men và không men trong quá trình lên men, tỏi trắng cuối cùng sẽ chuyển sang màu đen. Tỏi đen mềm và ngọt sau khi ăn, không có mùi hăng và cay nồng của tỏi sống. So với tỏi thường, tỏi đen có nhiều ưu điểm và ngày càng được mọi người trên khắp các quốc gia ưa chuộng. Tỏi đen được làm bằng máy lên men tỏi đen như thế nào? Và sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi thường là gì?

Tỏi đen là gì?

Tỏi đen thực chất là một loại tỏi lên men. Quy trình sản xuất chính là một loại sản phẩm tỏi mới được làm bằng cách rửa, lên men, ủ và sấy một loạt tỏi nguyên liệu chất lượng cao. Thông thường, chúng ta có thể sử dụng máy làm tỏi đen nhỏ hoặc lớn chuyên dụng để làm tỏi đen thơm ngon.

Sở dĩ tỏi chuyển sang màu đen sau khi lên men là do các enzym trong tỏi hoạt động. Enzyme là một loại chất xúc tác sinh học. Bằng cách cho phép tỏi hoàn thành phản ứng enzyme trong điều kiện phản ứng thích hợp (nhiệt độ nhất định và độ ẩm hợp lý). Một số chất hóa học có trong tỏi đã được thay đổi, đồng thời bổ sung thêm một số chất dinh dưỡng mới nhưng vẫn đảm bảo một số chất dinh dưỡng ban đầu không bị mất đi.

Sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi thường là gì?

1. Hàm lượng các chất dinh dưỡng khác nhau trong tỏi đen cao hơn tỏi thông thường và tổng năng lượng được tăng lên. Trong số đó, đường, protein, canxi, sắt và các nguyên tố, vitamin khác cao hơn tỏi thông thường, độ ẩm và hàm lượng chất béo thấp hơn tỏi thông thường.
2. Hoạt tính superoxide dismutase, khả năng loại bỏ hydro peroxide và hàm lượng polyphenol toàn phần của tỏi đen cao hơn nhiều so với tỏi tươi, điều này cho thấy tỏi đen có khả năng chống oxy hóa mạnh hơn tỏi. Shuliy máy làm tỏi đen thương mại bán chạy với giá tốt.
3. Ngoài ra, sau khi lên men, hàm lượng axit amin chuỗi nhánh (leucine và isoleucine) và phenylalanine trong tỏi đen tăng lên đáng kể, đồng thời hàm lượng cysteine, tyrosine, axit aspartic và axit glutamine, arginine, axit amin cơ bản chứa lưu huỳnh và lysine bị giảm. Vì vậy, tỏi đen còn có tác dụng chữa bệnh rất mạnh.