ما هو الثوم الأسود؟ ما الفرق بينه وبين الثوم العادي؟

بعد أن يخضع الثوم الأسود لسلسلة من تفاعلات التسمير الأنزيمي وغير الأنزيمي أثناء عملية التخمير، يتحول الثوم الأبيض في النهاية إلى اللون الأسود. كان الثوم الأسود طريًا وحلوًا بعد تناوله، بدون الرائحة الحارة واللاذعة للثوم النيء. مقارنة بالثوم العادي، فإن الثوم الأسود له مزايا عديدة ويحظى تدريجياً بترحيب الناس في جميع البلدان. كيف يصنع الثوم الأسود بواسطة آلة تخمير الثوم الأسود؟ وما الفرق بين الثوم الأسود والثوم العادي؟

ما هو الثوم الأسود؟

الثوم الأسود هو في الواقع نوع من الثوم المخمر. عملية التصنيع الرئيسية هي نوع جديد من منتجات الثوم المصنوعة عن طريق غسل وإنزيم ونضج وتجفيف سلسلة من الثوم الخام عالي الجودة. عادة، يمكننا استخدام آلات الثوم الأسود الصغيرة أو الكبيرة الخاصة لصنع الثوم الأسود اللذيذ.

يرجع سبب تحول الثوم إلى اللون الأسود بعد التخمر إلى عمل الإنزيمات الموجودة في الثوم. الإنزيمات هي نوع من المحفز الحيوي. من خلال السماح للثوم بإكمال التفاعل الأنزيمي تحت ظروف التفاعل المناسبة (درجة حرارة معينة ورطوبة معقولة). تم تغيير بعض المواد الكيميائية التي يحتوي عليها الثوم، وإضافة بعض العناصر الغذائية الجديدة مع ضمان عدم فقدان بعض العناصر الغذائية الأصلية.

ما هي الفروقات بين الثوم الأسود والثوم العادي؟

1. محتوى العناصر الغذائية المختلفة في الثوم الأسود أعلى من الثوم العادي، وتزداد الطاقة الإجمالية. من بينها، السكر والبروتين والكالسيوم والحديد والعناصر والفيتامينات الأخرى أعلى من الثوم العادي، ومحتوى الرطوبة والدهون أقل من الثوم العادي.
2. نشاط إنزيم فوق أكسيد الدسميوتاز، وقدرة كاسحات بيروكسيد الهيدروجين، ومحتوى البوليفينول الكلي للثوم الأسود أعلى بكثير من تلك الموجودة في الثوم الطازج، مما يشير إلى أن الثوم الأسود له قدرة أقوى على مضادات الأكسدة من الثوم. Shuliy صانعة الثوم الأسود التجارية للبيع بسعر جيد.
3. بالإضافة إلى ذلك، بعد التخمير، زاد محتوى الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (الليوسين والأيسولوسين) والفينيل ألانين في الثوم الأسود بشكل ملحوظ، كما زاد محتوى السيستين المحتوي على الكبريت، والتيروزين، وحمض الأسبارتيك، وحمض الجلوتامين، والأرجينين، ومحتوى الأحماض الأمينية الأساسية، و تم تخفيض اللايسين. ولذلك، فإن الثوم الأسود له أيضًا تأثير طبي قوي.