什么是黑蒜？和普通大蒜有什么区别？

黑蒜在加工过程中经历一系列酶促和非酶促褐变反应后 发酵过程，白色的大蒜最终会变成黑色。黑蒜入口后软糯香甜，没有生蒜的辛辣和刺鼻的味道。与普通大蒜相比，黑蒜具有诸多优点，逐渐受到各国人民的欢迎。黑蒜是如何制成的 黑蒜发酵机？那么黑蒜和普通大蒜有什么区别呢？

什么是黑蒜？

黑蒜实际上是一种发酵大蒜。其主要生产工艺是将优质生蒜经过清洗、酶解、催熟、干燥等一系列工序而制成的新型大蒜产品。通常我们可以使用特殊的 小型或大型黑蒜机 制作美味的黑蒜。

大蒜发酵后变黑的原因是大蒜中的酶起作用。酶是一种生物催化剂。通过让大蒜在适当的反应条件（一定的温度和合理的湿度）下完成酶促反应。大蒜中含有的一些化学物质发生了变化，在保证原有的一些营养成分不流失的同时，又添加了一些新的营养成分。

什么 是 区别s 黑蒜和之间 普通大蒜？

1. 黑蒜的各种营养成分含量比普通大蒜高，总能量增加。其中糖、蛋白质、钙、铁等元素和维生素均高于普通大蒜，水分、脂肪含量低于普通大蒜。
2. 黑蒜的超氧化物歧化酶活性、过氧化氢清除能力、总多酚含量均远高于新鲜大蒜，这表明黑蒜比大蒜具有更强的抗氧化能力。舒利 出售商用黑蒜机 以优惠的价格。
3. 另外，发酵后，黑蒜中支链氨基酸（亮氨酸和异亮氨酸）、苯丙氨酸的含量显着增加，含硫半胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、碱性氨基酸含量、赖氨酸减少。因此，黑蒜还具有很强的药用功效。