什么是黑蒜？它与普通蒜有什么区别？
黑蒜在发酵过程中经历一系列酶促和非酶促褐变反应后，白蒜最终变成黑色。黑蒜入口后软糯香甜，没有生蒜的辛辣和刺鼻的味道。与普通大蒜相比，黑蒜具有诸多优点，逐渐受到人们的欢迎……
经过一系列酶促和非酶促的褐变反应后，白蒜最终变成黑蒜。黑蒜入口柔软甜美，没有生蒜的辛辣和刺鼻气味。与普通蒜相比，黑蒜有许多优点，逐渐受到各国人民的欢迎。黑蒜是如何通过黑蒜发酵机制作的？黑蒜与普通蒜之间有什么区别？
什么是黑蒜？
黑蒜实际上是一种发酵蒜。其主要制造过程是通过清洗、酶促、熟成和干燥一系列高质量的生蒜制成的新型蒜产品。通常，我们可以使用特殊的小型或大型黑蒜机来制作美味的黑蒜。
大蒜发酵后变黑的原因是大蒜中的酶起作用。酶是一种生物催化剂。通过让大蒜在适当的反应条件（一定的温度和合理的湿度）下完成酶促反应。大蒜中含有的一些化学物质发生了变化，在保证原有的一些营养成分不流失的同时，又添加了一些新的营养成分。
黑蒜与普通蒜之间有什么区别？
- 黑蒜的各种营养成分含量比普通大蒜高，总能量增加。其中糖、蛋白质、钙、铁等元素和维生素均高于普通大蒜，水分、脂肪含量低于普通大蒜。
- 黑蒜的超氧化物歧化酶活性、过氧化氢清除能力和总酚含量均远高于新鲜蒜，这表明黑蒜的抗氧化能力强于蒜。Shuliy 商用黑蒜机出售，价格合理。
- 另外，发酵后，黑蒜中支链氨基酸（亮氨酸和异亮氨酸）、苯丙氨酸的含量显着增加，含硫半胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、碱性氨基酸含量、赖氨酸减少。因此，黑蒜还具有很强的药用功效。
