黑蒜如何保存？

黑蒜是通过特殊的黑蒜机制作的。市面上常见的黑蒜制作机有家用黑蒜机和商用黑蒜发酵机。特别是大型黑蒜机非常适合大规模生产黑蒜。我们都知道黑蒜是一种非常美味的食物，但是，对于很多人来说，将黑蒜长期保存并不容易。因此，我们泰之机械将为您提供一些有关如何妥善保存发酵黑蒜的实用建议。

黑蒜机生产的黑蒜主要特点

黑蒜是以新鲜生蒜为原料，采用特殊高温高湿生物发酵技术生产而成，不添加任何成分的新型健康食材。黑蒜最早起源于21世纪初的日本青森县。经过国内外学者和企业家近10年的不懈努力，黑蒜已成为世界范围内具有多种保健功效的新型食品。与生蒜相比，黑蒜具有以下主要特点：

(1)口味的变化：黑蒜发酵后，口味发生很大变化，由辣脆变为酸甜，去除了难闻的气味和刺激性。

（2）营养变化：实验表明，发酵黑蒜含水量降低，多酚增加7-10倍，蛋白质和游离氨基酸显着增加，是大蒜的1.5倍，可溶性果糖增加60倍，以及大蒜的主要功效。蒜氨酸的成分基本保持不变。

（3）功能变化：实验证明，发酵黑蒜具有较强的抗氧化、抗衰老、防癌、强力杀菌、降血糖、降血脂、保护肝脏、预防心脑疾病等作用。

防范措施 用于保存黑蒜

黑蒜是在黑蒜发酵机中以80-95℃发酵制作的。可以说，它在黑蒜机中已经消毒了1-2个月。因此，当黑蒜刚生产出来时，它是无菌的。因此，如果在后续的黑蒜包装或储存过程中检测到微生物，那是因为后续过程中的污染。因此，黑蒜的保存应遵循正确的方法。

1. 黑蒜生产出来后，要保证在包装等过程中没有细菌。黑蒜应采用食品用塑料袋包装（塑料袋内添加脱氧剂），真空密封，在阴凉干燥处保存2-3年。
2. 如果生产出来的黑蒜经过包装等后续工序保存，放在冰箱里可以保存1-2年。
3. 天气条件：在潮湿的空气环境中，如黑蒜没有真空包装，容易发生霉变。因此，在空气潮湿的地区，建议将黑蒜放入冰箱冷藏。