O que é alho negro? Qual é a diferença em relação ao alho comum?

Após passar por uma série de reações de escurecimento enzimáticas e não enzimáticas durante o processo de fermentação, o alho branco eventualmente se torna negro. O alho negro é macio e doce após a entrada, sem o cheiro picante e acre do alho cru. Comparado ao alho comum, o alho negro tem muitas vantagens e está gradualmente sendo bem recebido por pessoas de todos os países. Como o alho negro é feito por uma máquina de fermentação de alho negro? E qual é a diferença entre alho negro e alho comum?

O que é alho negro?

O alho negro é na verdade um tipo de alho fermentado. Seu principal processo de fabricação é um novo tipo de produto de alho feito pela lavagem, enzimática, amadurecimento e secagem de uma série de alhos crus de alta qualidade. Normalmente, podemos usar máquinas de alho negro pequenas ou grandes especiais para fazer delicioso alho negro.

A razão pela qual o alho fica preto após a fermentação é por causa das enzimas do alho. As enzimas são uma espécie de biocatalisador. Ao permitir que o alho complete a reação enzimática sob condições de reação apropriadas (certa temperatura e umidade razoável). Algumas substâncias químicas contidas no alho foram alteradas e alguns novos nutrientes foram adicionados, garantindo ao mesmo tempo que alguns dos nutrientes originais não sejam perdidos.

Quais são as diferenças entre alho negro e alho comum?

1. O conteúdo de vários nutrientes no alho preto é superior ao do alho comum e a energia total aumenta. Entre eles, açúcar, proteínas, cálcio, ferro e outros elementos e vitaminas são mais elevados do que o alho comum, e o teor de umidade e gordura é inferior ao do alho comum.
2. A atividade da superóxido dismutase, a capacidade de eliminação do peróxido de hidrogênio e o conteúdo total de polifenóis do alho negro são muito superiores aos do alho fresco, o que indica que o alho negro tem uma capacidade antioxidante mais forte do que o alho. Shuliy fabricante comercial de alho negro à venda a um bom preço.
3. Além disso, após a fermentação, o conteúdo de aminoácidos de cadeia ramificada (leucina e isoleucina) e fenilalanina no alho preto aumentou significativamente, e cisteína contendo enxofre, tirosina, ácido aspártico e ácido glutâmico, arginina, teor de aminoácidos básicos e lisina foram reduzidos. Portanto, o alho preto também tem um forte efeito medicinal.