흑마늘이란 무엇인가요? 일반 마늘과 어떤 차이가 있나요?

흑마늘은 발효 과정에서 일련의 효소 및 비효소 갈변 반응을 거친 후, 결국 흰 마늘이 검게 변합니다. 흑마늘은 입안에 들어갔을 때 부드럽고 달콤하며 생마늘의 맵고 시큼한 냄새가 나지 않습니다. 일반 마늘에 비해 흑마늘은 많은 장점을 가지고 있으며 점차 전 세계 사람들에게 환영받고 있습니다. 흑마늘 발효기로 흑마늘을 어떻게 만드나요? 그리고 흑마늘과 일반 마늘의 차이점은 무엇인가요?

흑마늘이란 무엇인가요?

흑마늘은 사실 발효 마늘의 일종입니다. 주요 제조 공정은 고품질 생마늘을 세척, 효소 처리, 숙성, 건조하는 일련의 과정을 거쳐 만든 새로운 유형의 마늘 제품입니다. 보통 특별한 소형 또는 대형 흑마늘 기계를 사용하여 맛있는 흑마늘을 만들 수 있습니다.

마늘이 발효된 후 검게 변하는 이유는 마늘에 있는 효소의 작용 때문입니다. 효소는 일종의 생체촉매이다. 적절한 반응 조건(특정 온도 및 적당한 습도)에서 마늘이 효소 반응을 완료하도록 함으로써 가능합니다. 마늘에 함유된 일부 화학성분을 변경하고, 원래의 영양소가 일부 손실되지 않도록 하면서 일부 새로운 영양소를 첨가했습니다.

흑마늘과 일반 마늘의 차이점은 무엇인가요?

1. 흑마늘에는 각종 영양소의 함량이 일반마늘보다 높아 전체 에너지가 증가합니다. 그 중 설탕, 단백질, 칼슘, 철분 등의 원소와 비타민 함량은 일반 마늘보다 높고 수분과 지방 함량은 일반 마늘보다 낮습니다.
2. 흑마늘의 슈퍼옥사이드디스무타아제 활성, 과산화수소 제거 능력 및 총 폴리페놀 함량은 생마늘보다 훨씬 높아 흑마늘이 마늘보다 더 강한 항산화 능력을 가지고 있음을 나타냅니다. Shuliy의 상업용 흑마늘 제조기는 좋은 가격으로 판매하고 있습니다.
3. 또한 발효 후 흑마늘의 분지사슬아미노산(류신, 이소류신)과 페닐알라닌의 함량이 크게 증가하였고, 황을 함유한 시스테인, 티로신, 아스파르트산, 글루타민산, 아르기닌, 염기성 아미노산 함량과 라이신이 감소되었습니다. 따라서 흑마늘은 약효도 강합니다.