UV滅菌器で食品を滅菌することは有害ですか?

紫外線殺菌器による食品殺菌は、主に食品中の細菌のタンパク質を破壊し、変性させて不活化させることで殺菌効果を得ます。多くの人は、紫外線は発がん性物質であり、長期間強い紫外線にさらされると皮膚がんのリスクが高まることを知っています。では、紫外線処理された食品は有害なのでしょうか？業務用食品紫外線殺菌装置のメーカーが、ここに権威ある回答を提供します。

UV食品滅菌の原理とは？

紫外線滅菌とは、適切な波長の紫外線を用いて微生物の細胞内のDNA（デオキシリボ核酸）やRNA（リボ核酸）の分子構造を破壊し、増殖細胞死や再生細胞死を引き起こし、滅菌効果を得る方法です。 。

紫外線で食品を殺菌する場合、細菌やウイルスに吸収された後、紫外線がそれらの DNA を破壊し、タンパク質の変性と不活性化を引き起こし、細菌が増殖して殺菌効果を達成する能力を失います。

UV食品滅菌の利点

紫外線が食品に照射されても、発熱はしないため、食品の栄養成分が破壊されることはありません（DNAは食品の栄養成分ではなく、人体に必要な物質分子は破壊されません）。

業務用UV滅菌機を使用する利点は、食品の風味を自然に変えず、化学殺菌剤や保存料によって引き起こされる「オフフレーバー」を回避できることです。

食品紫外線滅菌に関する注意事項

食品を加工する際、紫外線は細菌細胞を破壊し、食品中に発がん性物質を残さず、食品を構成する栄養成分を変化させて人体に良くない物質を生成することもありません。

殺菌に関する限り、紫外線による食品殺菌は加熱や化学処理よりも優れています。しかし、紫外線は透過力が弱く、通常2～3センチメートルの厚さまで透過します。

さらに、食品が均一で透明度が高ければ、紫外線の透過性が良く、殺菌効果も良好です。食品が濁っている場合、紫外線は散乱し、透過時のエネルギーが低下するため、殺菌効果は低下します。したがって、食品殺菌においては、UV食品殺菌機は主にジュースやボトル入り飲料などの液体処理を対象としています。