Was ist schwarzer Knoblauch? Was unterscheidet ihn vom normalen Knoblauch?

Nachdem der schwarze Knoblauch während des Fermentationsprozesses eine Reihe enzymatischer und nichtenzymatischer Bräunungsreaktionen durchlaufen hat, wird der weiße Knoblauch schließlich schwarz. Der schwarze Knoblauch war nach dem Eintritt weich und süß, ohne den scharfen und stechenden Geruch von rohem Knoblauch. Im Vergleich zum normalen Knoblauch hat schwarzer Knoblauch viele Vorteile und wird von Menschen aus allen Ländern allmählich begrüßt. Wie wird schwarzer Knoblauch durch eine Schwarzer Knoblauch Fermentationsmaschine hergestellt? Und was ist der Unterschied zwischen schwarzem Knoblauch und normalem Knoblauch?

Was ist schwarzer Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch ist tatsächlich eine Art fermentierter Knoblauch. Sein Hauptherstellungsprozess ist ein neuer Typ von Knoblauchprodukt, hergestellt durch Waschen, enzymatische Reifung und Trocknung einer Reihe hochwertiger roher Knoblauchzehen. In der Regel können wir spezielle kleine oder große Schwarzknölknoblauchmaschinen verwenden, um köstlichen schwarzen Knoblauch herzustellen.

Der Grund dafür, dass Knoblauch nach der Gärung schwarz wird, liegt in der Wirkung der Enzyme im Knoblauch. Enzyme sind eine Art Biokatalysator. Indem man dem Knoblauch erlaubt, die enzymatische Reaktion unter geeigneten Reaktionsbedingungen (bestimmte Temperatur und angemessene Luftfeuchtigkeit) abzuschließen. Einige im Knoblauch enthaltene chemische Substanzen wurden verändert und einige neue Nährstoffe hinzugefügt, wobei sichergestellt wurde, dass einige der ursprünglichen Nährstoffe nicht verloren gehen.

Was sind die Unterschiede zwischen schwarzem Knoblauch und normalem Knoblauch?

1. Der Gehalt an verschiedenen Nährstoffen im schwarzen Knoblauch ist höher als bei gewöhnlichem Knoblauch und die Gesamtenergie ist erhöht. Darunter sind Zucker, Eiweiß, Kalzium, Eisen und andere Elemente und Vitamine höher als bei gewöhnlichem Knoblauch, und der Feuchtigkeits- und Fettgehalt ist niedriger als bei gewöhnlichem Knoblauch.
2. Die Superoxiddismutase-Aktivität, die Wasserstoffperoxid-Sammelkapazität und der Gesamt-Polyphenolgehalt von schwarzem Knoblauch sind deutlich höher als bei frischem Knoblauch, was darauf hindeutet, dass schwarzer Knoblauch eine stärkere antioxidative Kapazität hat als Knoblauch. Shuliy kommerzieller schwarzer Knoblauch-Hersteller zum Verkauf zu einem guten Preis.
3. Darüber hinaus stieg nach der Fermentation der Gehalt an verzweigtkettigen Aminosäuren (Leucin und Isoleucin) und Phenylalanin im schwarzen Knoblauch deutlich an, und der Gehalt an schwefelhaltigem Cystein, Tyrosin, Asparaginsäure und Glutaminsäure, Arginin, basischen Aminosäuren usw Lysin wurden reduziert. Daher hat schwarzer Knoblauch auch eine starke medizinische Wirkung.