Làm thế nào để ngăn chặn mất dinh dưỡng khi sử dụng máy ép trái cây?

Có nhiều loại thương hiệu máy ép trái cây trên thị trường, và nhiều gia đình sẽ mua máy ép trái cây nhỏ để chiết xuất nước trái cây. Và một số nhà máy chế biến đồ uống trái cây nhỏ và vừa cũng sẽ mua máy nghiền trái cây thương mại để ép nước cho các loại trái cây và rau củ quả khác nhau. Vậy làm thế nào để giảm thiểu sự mất mát dinh dưỡng khi sử dụng máy ép trái cây điện để làm nước ép trái cây?

Nước ép trái cây có thực sự gây mất dinh dưỡng không?

Câu trả lời là tất nhiên. Sự mất đi dinh dưỡng của nước ép trái cây chủ yếu thể hiện ở việc mất đi các vitamin và chất chống oxy hóa. Điều này là do các tế bào trong trái cây và rau quả có cấu trúc siêu phức tạp. Nó giống như một đơn vị, sẽ có nhiều phòng, mỗi phòng sẽ thực hiện nhiệm vụ riêng của mình và những đồ vật bạn đặt sẽ không giống nhau.

Ví dụ, vitamin C không được tiếp xúc với các enzyme oxy hóa, hoặc chúng sẽ phản ứng với nhau. Tuy nhiên, khi làm nước ép, lưỡi dao quay tốc độ cao sẽ phá hủy tất cả các tế bào, và mọi thứ bên trong chúng sẽ được trộn lẫn với nhau. Bằng cách này, vitamin C tiếp xúc với nhiều loại enzyme oxy hóa và tự nhiên bị mất đi nhiều.

Theo các thử nghiệm, sau khi dưa chuột được nghiền nát, tỷ lệ phá hủy vitamin C cao tới 80%. Cà chua, pakchoi, v.v. cũng có kết quả tương tự. Ngoài vitamin C, các thành phần chống oxy hóa như flavonoid và anthocyanin cũng sẽ bị mất đi ở các mức độ khác nhau.

Làm thế nào việc làm nước ép bằng máy nghiền trái cây có thể giảm mất dinh dưỡng?

Đầu tiên, đừng làm mất bọt của nước trái cây mới vắt. Có một lớp bọt dày trên nước ép được ép bằng máy ép trái cây điện. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng lớp bọt này rất giàu enzyme và hoạt động của nó chỉ có thể được đảm bảo sau khi uống càng sớm càng tốt.

Thứ hai, sau khi rửa sạch trái cây, bạn có thể đánh nhuyễn cả vỏ và hạt. Điều này có thể làm tăng các chất dinh dưỡng chống oxy hóa; tốt nhất không nên lọc bã sau khi làm nước ép để đảm bảo hấp thụ chất xơ.

Thứ ba, khi các nhà sản xuất thực phẩm làm nước ép trái cây bằng máy ép trái cây thương mại, họ thường phải chần trái cây. Bằng cách này, enzyme oxy hóa có thể bị loại bỏ, và nguy cơ mất các chất dinh dưỡng như vitamin C có thể được loại bỏ. Do đó, trước khi ép trái cây, hãy sử dụng nước nóng.