Làm thế nào để tránh thất thoát dinh dưỡng khi sử dụng máy ép trái cây?
Trên thị trường có rất nhiều thương hiệu máy ép trái cây, nhiều gia đình sẽ mua những chiếc máy ép trái cây loại nhỏ để ép nước trái cây. Và một số nhà máy chế biến đồ uống trái cây quy mô vừa và nhỏ cũng sẽ mua máy nghiền trái cây thương mại cho nhiều loại máy ép trái cây và rau quả khác nhau. Vậy làm thế nào để có thể hạn chế tình trạng thất thoát dưỡng chất khi sử dụng…
Có rất nhiều loại máy ép trái cây thương hiệu trên thị trường và nhiều gia đình sẽ mua bé nhỏ hoa quả máy ép trái cây để chiết xuất nước trái cây. Và một số loại vừa và nhỏ nhà máy chế biến nước giải khát trái cây cũng sẽ mua thuộc về thương mại máy nghiền trái cây cho các loại máy ép trái cây và rau quả. Vậy làm thế nào để hạn chế tình trạng hao hụt chất dinh dưỡng khi sử dụng máy ép trái cây bằng điện?
Nước ép trái cây có thực sự gây mất dinh dưỡng?
Câu trả lời là tất nhiên. Sự mất dinh dưỡng của nước ép trái cây chủ yếu thể hiện ở việc mất đi vitamin và chất chống oxy hóa. Điều này là do các tế bào trong trái cây và rau quả có cấu trúc siêu phức tạp. Nó giống như một đơn vị, sẽ có nhiều phòng, mỗi phòng sẽ thực hiện nhiệm vụ riêng của mình và những đồ vật bạn đặt sẽ không giống nhau.
Ví dụ, vitamin C không được gặp nhiều loại oxidase khác nhau, nếu không chúng sẽ tương tác với nhau. Tuy nhiên, khi làm nước trái cây, lưỡi dao quay tốc độ cao sẽ phá hủy toàn bộ tế bào và mọi thứ trong đó sẽ bị trộn lẫn với nhau. Bằng cách này, vitamin C gặp nhiều loại oxidase và tự nhiên mất đi rất nhiều.
Theo các thử nghiệm, sau khi dưa chuột được nghiền nát, tỷ lệ phá hủy vitamin C cao tới 80%. Cà chua, pakchoi, v.v. cũng có kết quả tương tự. Ngoài vitamin C, các thành phần chống oxy hóa như flavonoid và anthocyanin cũng sẽ bị mất đi ở các mức độ khác nhau.
Làm thế nào việc làm nước ép bằng máy nghiền trái cây có thể giảm mất dinh dưỡng?
Đầu tiên, đừng làm mất bọt của nước trái cây mới vắt. Có một lớp bọt dày trên nước ép được ép bằng máy ép trái cây điện. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng lớp bọt này rất giàu enzyme và hoạt động của nó chỉ có thể được đảm bảo sau khi uống càng sớm càng tốt.
Thứ hai, sau khi rửa sạch trái cây, bạn có thể đánh nhuyễn cả vỏ và hạt. Điều này có thể làm tăng các chất dinh dưỡng chống oxy hóa; tốt nhất không nên lọc bã sau khi làm nước ép để đảm bảo hấp thụ chất xơ.
Thứ ba, khi nhà sản xuất thực phẩm làm nước ép trái cây với máy ép trái cây thương mại, họ thường phải chần trái cây. Bằng cách này, enzyme oxydase có thể được loại bỏ và nguy cơ mất chất dinh dưỡng tiềm ẩn như vitamin C có thể được loại bỏ. Vì vậy, trước khi ép trái cây, hãy sử dụng nước nóng.
