Cách bảo quản tỏi đen?

Tỏi đen luôn được làm bằng máy làm tỏi đen đặc biệt. Các loại máy làm tỏi đen thông dụng tại nhà máy làm tỏi đen và máy lên men tỏi đen thương mại trên thị trường. Đặc biệt, quy mô lớn máy làm tỏi đen rất thích hợp để làm tỏi đen trên quy mô lớn. Chúng ta đều biết tỏi đen là một loại thực phẩm rất thơm ngon, tuy nhiên, để bảo quản tỏi đen sử dụng được lâu không phải là điều dễ dàng đối với nhiều người. Vì vậy, sau đây chúng tôi máy móc Taizy sẽ đưa ra cho bạn một số lời khuyên hữu ích để bảo quản tốt tỏi đen lên men.

Đặc điểm chính của tỏi đen làm bằng máy làm tỏi đen

Tỏi đen là một loại nguyên liệu mới tốt cho sức khỏe được làm từ tỏi tươi sống và được sản xuất bằng công nghệ lên men sinh học ở nhiệt độ cao và độ ẩm cao đặc biệt mà không cần thêm bất kỳ thành phần nào. Tỏi đen lần đầu tiên xuất hiện ở tỉnh Aomori, Nhật Bản vào đầu thế kỷ 21. Sau gần 10 năm nỗ lực không ngừng nghỉ của các học giả, doanh nhân trong và ngoài nước, tỏi đen đã trở thành một loại thực phẩm mới với nhiều tác dụng đa dạng cho sức khỏe trên thế giới. So với tỏi sống, tỏi đen có những đặc điểm chính sau:

(1)Thay đổi mùi vị: Sau khi lên men tỏi đen, mùi vị thay đổi rất nhiều, từ cay giòn sang chua ngọt, đồng thời loại bỏ mùi khó chịu và kích ứng.

(2) Thay đổi dinh dưỡng: Các thí nghiệm cho thấy tỏi đen lên men có hàm lượng nước giảm, hàm lượng polyphenol tăng gấp 7-10 lần và hàm lượng protein và axit amin tự do tăng đáng kể, gấp 1,5 lần so với tỏi, gấp 60 lần fructose hòa tan, và chức năng chính của tỏi. Thành phần alliin về cơ bản vẫn không thay đổi.

(3) Thay đổi chức năng: Các thí nghiệm cho thấy tỏi đen lên men có tác dụng chống oxy hóa mạnh, chống lão hóa, ngăn ngừa ung thư, khử trùng mạnh, hạ đường huyết, giảm mỡ máu, bảo vệ gan và ngăn ngừa các bệnh về tim và não.

Các biện pháp phòng ngừa để giữ tỏi đen

Tỏi đen được sản xuất bằng quá trình lên men trong máy lên men tỏi đen ở 80-95oC. Có thể nói đã khử trùng trong máy làm tỏi đen từ 1-2 tháng. Vì vậy, tỏi đen khi mới sản xuất sẽ được vô trùng. Do đó, nếu phát hiện vi khuẩn trong quá trình phát hiện tỏi đen sau này thì nguyên nhân là do bị nhiễm bẩn trong các quy trình tiếp theo như đóng gói hoặc bảo quản tỏi đen. Vì vậy, việc bảo quản tỏi đen cần tuân thủ đúng phương pháp.

1. Sau khi sản xuất tỏi đen, cần đảm bảo không có vi khuẩn trong bao bì và các quy trình khác. Tỏi đen nên được đóng gói trong túi nhựa đựng thực phẩm (có thêm chất khử oxy trong túi nhựa), hút chân không và bảo quản tỏi đen ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 2-3 năm.
2. Nếu sản xuất tỏi đen sẽ được bảo quản ở công đoạn tiếp theo như đóng gói, có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 năm.
3. Điều kiện thời tiết: trong môi trường không khí ẩm ướt, chẳng hạn như tỏi đen không được đóng gói chân không, dễ bị nấm mốc. Vì vậy, ở những nơi có không khí ẩm, nên cho tỏi đen vào tủ lạnh.