フルーツジューサーマシンを使用するときに栄養の損失を防ぐにはどうすればよいですか?

市場にはさまざまな種類のフルーツジューサーのブランドがあり、多くの家庭が購入します。 小さい フルーツ ジューサー 果汁抽出用。そして、いくつかの中小規模の 果実飲料加工工場 も購入します コマーシャル 果物の果肉化機械 さまざまな種類の果物や野菜のジューサーに。では、フルーツジュースに電動ジューサーを使用する際に、栄養素の損失を減らすにはどうすればよいでしょうか?

フルーツジュースは本当に栄養を損なうのでしょうか？

答えはもちろんです。フルーツジュースの栄養損失は、主にビタミンと抗酸化物質の損失に反映されます。 これは、果物や野菜の細胞が複雑な超微細構造を持っているためです。それはユニットのようなもので、たくさんの部屋があり、それぞれの部屋が独自の役割を果たし、置くものは同じではありません。

たとえば、ビタミン C はさまざまなオキシダーゼと出会ってはならず、そうでないと相互作用してしまいます。ただし、そのとき ジュースを作る、高速回転する刃がすべての細胞を破壊し、細胞内のすべてが混ざり合います。このようにして、ビタミンCはさまざまな酸化酵素に遭遇し、自然に多くの量が失われます。

試験によると、キュウリを果肉化した後のビタミンCの破壊率は80%にも達します。トマト、パクチョイなどでも同様の結果が得られます。ビタミンCに加えて、フラボノイドやアントシアニンなどの抗酸化成分も程度の差はありますが失われます。

果肉搾り機でジュースを作ると、どのようにして栄養の損失を減らすことができるのでしょうか?

まず、絞りたてジュースの泡を失わないこと。電動ジューサーで絞ったジュースには厚い泡の層ができます。研究によると、この泡の層には酵素が豊富に含まれており、その活性はできるだけ早く飲んだ後にのみ保証されます。

次に、果物を洗った後、皮と種と一緒に叩きます。これにより、抗酸化栄養素が増加します。食物繊維を確実に摂取するには、ジュースを作った後に残留物をろ過しないのが最善です。

第三に、いつ 食品メーカー でフルーツジュースを作る 業務用フルーツジューサー、果物を湯通しする必要があることがよくあります。このようにして、オキシダーゼを排除することができ、ビタミン C などの栄養素の損失の隠れた危険を排除することができます。したがって、果物をジュースにする前に、熱湯を使用してください。