果物ジューサーを使用する際の栄養素の損失を防ぐ方法は？

市場には多くの種類の果物ジューサーブランドがあり、多くの家庭が果物ジュースの抽出のために小型果物ジューサーを購入します。また、小中規模の果物飲料加工工場もさまざまな種類の果物や野菜のジューサーのために、業務用果物プルパーマシンを購入することがあります。では、電動ジューサーを使用して果物ジュースを作るときに、栄養素の損失をどのように減らすことができるでしょうか？

果物ジュースは本当に栄養素の損失を引き起こすのか？

答えはもちろんです。フルーツジュースの栄養損失は、主にビタミンと抗酸化物質の損失に反映されます。 これは、果物や野菜の細胞が複雑な超微細構造を持っているためです。それはユニットのようなもので、たくさんの部屋があり、それぞれの部屋が独自の役割を果たし、置くものは同じではありません。

たとえば、ビタミンCはさまざまな酸化酵素と接触してはいけません。そうでなければ、相互に作用します。しかし、ジュースを作る際には、高速回転する刃がすべての細胞を破壊し、すべてが混ざり合います。このようにして、ビタミンCはさまざまな酸化酵素に出会い、自然に多くを失います。

試験によると、キュウリを果肉化した後のビタミンCの破壊率は80%にも達します。トマト、パクチョイなどでも同様の結果が得られます。ビタミンCに加えて、フラボノイドやアントシアニンなどの抗酸化成分も程度の差はありますが失われます。

果物プルパーマシンを使用したジュース作りはどのように栄養素の損失を減らすことができるか？

まず、絞りたてジュースの泡を失わないこと。電動ジューサーで絞ったジュースには厚い泡の層ができます。研究によると、この泡の層には酵素が豊富に含まれており、その活性はできるだけ早く飲んだ後にのみ保証されます。

次に、果物を洗った後、皮と種と一緒に叩きます。これにより、抗酸化栄養素が増加します。食物繊維を確実に摂取するには、ジュースを作った後に残留物をろ過しないのが最善です。

第三に、食品製造業者が業務用果物ジューサーで果物ジュースを作るとき、果物をブランチする必要があります。この方法で、酸化酵素を排除でき、ビタミンCなどの栄養素の損失の隠れた危険を排除できます。したがって、果物をジュースにする前に、熱湯を使用してください。