Come utilizzare una gelatiera da negozio per realizzare deliziosi gelati?

Il gelato duro che vediamo spesso nei negozi è un dessert completamente congelato prodotto da una macchina automatica per la produzione di gelato duro. Poiché questo delizioso gelato è indurito, ha un gusto deciso ma non è scivoloso e si scioglierà a lungo a temperatura ambiente. La maggior parte delle gelaterie di solito ne acquista uno o due gelatiere dure per uso professionale per lavorare e vendere grandi quantità di gelati.

Breve introduzione della gelatiera da negozio

Macchina per gelato duro professionale è un'apparecchiatura elettromeccanica automatica progettata per la produzione di gelato duro. La struttura della macchina per gelato duro comprende un compressore, un condensatore, un evaporatore (i tre sono collettivamente indicati come sistema di refrigerazione), un motore di agitazione, un riduttore, un cilindro, un circuito stampato e un telaio e un involucro generali. . Acquista una macchina per il gelato duro classificazione: 1, macchina per gelato dura da tavolo; 2, macchina per gelato duro mobile; 3, macchina automatica per gelato duro.

L'origine di commerciale gelato duro creatori

Il delizioso gelato duro è stato creato per la prima volta dagli americani. Viene lavorato principalmente in fabbrica utilizzando una gelatiera elettrica, quindi il gelato viene refrigerato e spedito al negozio per la vendita. Il gelato duro può essere visto come duro dall'apparenza.

Esistono generalmente due tipi di gelato duro. Uno è il gelato su stecco che vendiamo nel congelatore, noto anche come gelato piccolo. Le piccole confezioni di gelato hanno una dolcezza più elevata, generalmente a 18-20 gradi, e la temperatura centrale è di circa 15-18 °C. La confezione è bella e facile da mangiare. Questo prodotto è generalmente prodotto da grandi fabbriche di bevande fredde. L'altro è il gelato realizzato con uno schema sferico.

Questo tipo di gelato viene venduto in formato a gelato duro professionale creatore e poi congelati e poi venduti in palline. Per questo viene anche chiamato “gelato sfuso”. Poiché prevede un processo di congelamento tra produzione e vendita, presenta requisiti tecnici più elevati rispetto al gelato soft. Il gelato duro viene generalmente venduto ad una temperatura compresa tra -12°C e 13°C, con una dolcezza di 14-16 gradi e un gusto morbido e suadente.

Come fare il gelato duro con una macchina per gelato duro da negozio?

1. Preparare gli ingredienti

Per preparare il gelato duro, devi prima a macchina per il gelato duro. Le macchine per gelato duro possono essere suddivise in diversi modelli in base alle diverse prestazioni. In generale, la capacità di circa 20 litri può sostanzialmente soddisfare le esigenze di una gelateria. In secondo luogo, per preparare il gelato in polvere, lo sciroppo di gelato e l'acqua purificata, sono necessari anche alcuni piccoli ingredienti come marmellata o residui di biscotti. Infine, prepara alcuni strumenti e accessori. Comprende principalmente un misurino, un secchio in acciaio inossidabile (altri contenitori possono essere utilizzati anche per sciogliere il gelato in polvere e acqua), uno sbattitore per le uova (sia elettrico che manuale), un grande cucchiaio in acciaio inossidabile e uno speciale dispenser per palline di gelato.

2. Processo di produzione del gelato duro

Misura 2,5 litri di acqua purificata in un secchio di acciaio inossidabile con un misurino. Versare lentamente il gelato in polvere nel secchiello con acqua pura e mescolare da un lato all'altro. Mescolare vigorosamente fino a quando la polvere di gelato e l'acqua si sciolgono in un liquido viscoso. Il tempo di agitazione è di circa 5 minuti. Se si tratta di uno sbattitore elettrico l'effetto sarà migliore. Quindi mettere il coperchio sulla botte per mantenere il liquido in uno stato statico per circa 15-20 minuti. L'effetto di un lungo periodo sarà migliore, ma non troppo lungo.

Dopo essere rimasto fermo, versare il liquido nel compra il gelato duro, mammaker. Premere la macchina per il gelato per iniziare a cambiare e regolare al meglio il tempo di raffreddamento. (Il tempo di raffreddamento del gelato duro varia generalmente da 15 minuti a 30 minuti. L'utente può decidere in base all'attrezzatura effettiva e allo stato specifico del processo produttivo). Metti il ​​gelato nella macchina per gelato duro nel bicchiere di carta della vetrina del gelato, quindi mettilo nella vetrina a congelare per circa due ore. Dopo il congelamento, puoi utilizzare lo scavapalle per gelato duro per ottenere la pallina e poi preparare un delizioso gelato.