كيف يمكن منع فقدان العناصر الغذائية عند استخدام آلة عصير الفاكهة؟

توجد أنواع عديدة من العلامات التجارية لعصارات الفاكهة في السوق، وستشتري العديد من الأسر عصارات فاكهة صغيرة لاستخراج عصير الفاكهة. وستقوم بعض مصانع معالجة المشروبات الفاكهية الصغيرة والمتوسطة أيضًا بشراء آلات عصر الفاكهة التجارية لمختلف أنواع عصارات الفاكهة والخضار. فكيف يمكننا تقليل فقدان العناصر الغذائية عند استخدام عصارة كهربائية لعصير الفاكهة؟

هل يسبب عصير الفاكهة حقًا فقدان العناصر الغذائية؟

الجواب هو بالطبع. ينعكس الفقد الغذائي لعصير الفاكهة بشكل أساسي في فقدان الفيتامينات ومضادات الأكسدة. وذلك لأن الخلايا الموجودة في الفواكه والخضروات لها بنى تحتية معقدة. إنها مثل الوحدة، سيكون هناك العديد من الغرف، وكل غرفة ستقوم بواجباتها الخاصة، والأشياء التي تضعها لن تكون هي نفسها.

على سبيل المثال، يجب ألا يتعرض فيتامين C لمجموعة متنوعة من الأكسيدات، وإلا ستتفاعل مع بعضها البعض. ومع ذلك، عند صنع العصير، ستقوم الشفرة الدوارة عالية السرعة بتدمير جميع الخلايا، وسيتم خلط كل شيء فيها معًا. بهذه الطريقة، يتعرض فيتامين C لمجموعة متنوعة من الأكسيدات ويفقد الكثير بشكل طبيعي.

وفقًا للاختبارات، بعد طحن الخيار، يصل معدل تدمير فيتامين C إلى 80%. الطماطم والباكشوي وغيرها لها نتائج مماثلة. بالإضافة إلى فيتامين C، سيتم أيضًا فقدان مكونات مضادة للأكسدة مثل الفلافونويد والأنثوسيانين بدرجات متفاوتة.

كيف يمكن أن يقلل صنع العصير باستخدام آلة عصر الفاكهة من فقدان العناصر الغذائية؟

أولاً، لا تفقد رغوة العصير الطازج. توجد طبقة سميكة من الرغوة على العصير الذي يتم عصره بواسطة العصارة الكهربائية. وقد وجدت الدراسات أن هذه الطبقة من الرغوة غنية بالإنزيمات، ولا يمكن ضمان نشاطها إلا بعد شربها في أسرع وقت ممكن.

ثانيا، بعد غسل الفاكهة، يمكنك تغلبها بالقشر والبذور. هذا يمكن أن يزيد من العناصر الغذائية المضادة للأكسدة. ومن الأفضل عدم تصفية البقايا بعد تحضير العصير لضمان تناول الألياف الغذائية.

ثالثًا، عندما يقوم مصنعو المواد الغذائية بصنع عصائر الفاكهة باستخدام عصارات الفاكهة التجارية، غالبًا ما يتعين عليهم سلق الفواكه. بهذه الطريقة، يمكن القضاء على الأكسيداز، ويمكن القضاء على الخطر الكامن لفقدان العناصر الغذائية مثل فيتامين C. لذلك، قبل عصر الفاكهة، استخدم الماء الساخن.