Làm kem cứng bằng máy làm kem cứng tại cửa hàng như thế nào?

Kem cứng mà chúng ta thường thấy ở các cửa hàng là món tráng miệng đông đặc được sản xuất bởi máy làm kem cứng tự động. Vì loại kem ngon này đã được làm cứng, nên nó có hương vị chắc chắn nhưng không bị trơn trượt và sẽ tan chảy ở nhiệt độ phòng trong một thời gian dài. Hầu hết các cửa hàng kem thường mua một hoặc hai máy làm kem cứng chuyên dụng  để chế biến và bán số lượng lớn kem.

Giới thiệu sơ lược về máy làm kem cứng tại cửa hàng

Máy làm kem cứng thương mại là thiết bị điện cơ tự động được thiết kế để sản xuất kem cứng. Cấu trúc của máy làm kem cứng bao gồm máy nén, bộ ngưng tụ, bộ bay hơi (ba bộ phận này được gọi chung là hệ thống làm lạnh), động cơ khuấy, bộ giảm tốc, xi lanh, bảng mạch và khung vỏ tổng thể. Phân loại máy làm kem cứng tại cửa hàng: 1, máy làm kem cứng để bàn; 2, máy làm kem cứng di động; 3, máy làm kem cứng tự động.

Nguồn gốc của máy làm kem cứng thương mại

Loại kem cứng thơm ngon đầu tiên được tạo ra bởi người Mỹ. Nó chủ yếu được chế biến trong nhà máy bằng máy làm kem cứng chạy điện, sau đó kem được làm lạnh và vận chuyển đến cửa hàng để bán. Kem cứng có thể được coi là cứng từ vẻ bề ngoài.

Nhìn chung có hai loại kem cứng. Một là kem que chúng tôi bán trong tủ đông hay còn gọi là kem nhỏ. Kem gói nhỏ có độ ngọt cao hơn, thường ở mức 18-20 độ, nhiệt độ trung tâm khoảng 15-18 ° C. Bao bì đẹp, dễ ăn. Sản phẩm này thường được sản xuất bởi các nhà máy đồ uống lạnh lớn. Loại còn lại là kem được làm theo hình cầu.

Loại kem này được bán trong máy làm kem cứng chuyên nghiệp  sau đó được đông lạnh và bán thành viên. Do đó, nó còn được gọi là “kem số lượng lớn”. Vì có quy trình đông lạnh giữa sản xuất và bán hàng, nên nó có yêu cầu kỹ thuật cao hơn kem mềm. Kem cứng thường được bán ở nhiệt độ -12°C đến -13°C, độ ngọt 14-16 độ, hương vị mịn màng và dịu nhẹ.

Cách làm kem cứng bằng máy làm kem cứng tại cửa hàng?

1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm kem cứng, trước tiên bạn cần có máy làm kem cứng. Máy làm kem cứng có thể được chia thành các mẫu khác nhau theo sản lượng khác nhau. Nói chung, sản lượng khoảng 20L về cơ bản có thể đáp ứng nhu cầu của một cửa hàng kem. Thứ hai, để chuẩn bị bột làm kem, xi-rô làm kem và nước tinh khiết, bạn cũng cần một số nguyên liệu nhỏ như mứt hoặc vụn bánh quy. Cuối cùng, chuẩn bị một số dụng cụ và phụ kiện. Chủ yếu bao gồm cốc đo lường, thùng thép không gỉ (cũng có thể sử dụng các thùng chứa khác để hòa tan bột làm kem và nước), máy đánh trứng (cả điện và thủ công), thìa thép không gỉ lớn và dụng cụ múc kem chuyên dụng.

2. Quy trình làm kem cứng

Đong 2,5L nước tinh khiết vào thùng thép không gỉ bằng cốc đo. Từ từ đổ bột kem vào xô chứa nước tinh khiết và khuấy đều từ bên này sang bên kia. Khuấy mạnh cho đến khi bột kem và nước hòa tan thành chất lỏng sền sệt. Thời gian khuấy khoảng 5 phút. Nếu là máy trộn điện thì hiệu quả sẽ tốt hơn. Sau đó đậy nắp thùng để giữ chất lỏng ở trạng thái tĩnh trong khoảng 15 phút đến 20 phút. Hiệu quả để lâu sẽ tốt hơn nhưng không quá lâu.

Sau khi để yên, đổ chất lỏng vào máy làm kem cứng tại cửa hàng. Nhấn nút khởi động máy làm kem và điều chỉnh thời gian làm mát đến mức tối ưu. (Thời gian làm mát kem cứng thường dao động từ 15 phút đến 30 phút. Người dùng có thể quyết định tùy theo thiết bị thực tế và trạng thái cụ thể của quy trình sản xuất). Cho kem vào máy làm kem cứng vào cốc giấy trong tủ trưng bày kem, sau đó cho vào tủ trưng bày để đông lạnh khoảng hai giờ. Sau khi đông lạnh, bạn có thể dùng dụng cụ múc kem cứng để lấy kem thành viên và sau đó làm món kem ngon.