Kitunguu saumu nyeusi ni nini? Ni tofauti gani na vitunguu vya kawaida?

Baada ya vitunguu vyeusi hupitia mfululizo wa athari za enzymatic na zisizo za enzymatic browning wakati wa mchakato wa fermentation, kitunguu saumu cheupe hatimaye huwa cheusi. Kitunguu saumu cheusi kilikuwa laini na kitamu baada ya mlango, bila harufu ya viungo na ukali ya vitunguu mbichi. Ikilinganishwa na vitunguu vya kawaida, vitunguu vyeusi vina faida nyingi na hatua kwa hatua hukaribishwa na watu wa nchi zote. Jinsi gani vitunguu vyeusi vinatengenezwa na a mashine ya kuchakachua vitunguu vyeusi? Na ni tofauti gani kati ya vitunguu nyeusi na vitunguu vya kawaida?

Kitunguu saumu nyeusi ni nini?

Kitunguu saumu cheusi kwa kweli ni aina ya kitunguu saumu kilichochacha. Mchakato wake mkuu wa utengenezaji ni aina mpya ya bidhaa ya vitunguu iliyotengenezwa kwa kuosha, enzymatic, kuiva na kukausha safu ya vitunguu mbichi vya hali ya juu. Kwa kawaida, tunaweza kutumia maalum mashine ndogo au kubwa za vitunguu nyeusi kutengeneza vitunguu vyeusi vya kupendeza.

Sababu kwa nini kitunguu saumu kinakuwa cheusi baada ya kuchacha ni kwa sababu ya vimeng'enya katika kazi ya vitunguu. Enzymes ni aina ya biocatalyst. Kwa kuruhusu vitunguu kukamilisha mmenyuko wa enzymatic chini ya hali ya majibu sahihi (joto fulani na unyevu wa kuridhisha). Baadhi ya vitu vya kemikali vilivyomo kwenye kitunguu saumu vimebadilishwa, na virutubishi vingine vipya vimeongezwa huku ikihakikisha kwamba baadhi ya virutubisho asilia havipotei.

Nini ni tofautis kati ya vitunguu nyeusi na vitunguu vya kawaida?

1. Maudhui ya virutubisho mbalimbali katika vitunguu nyeusi ni ya juu kuliko ya vitunguu vya kawaida, na nishati ya jumla huongezeka. Miongoni mwao, sukari, protini, kalsiamu, chuma na vipengele vingine na vitamini ni kubwa zaidi kuliko vitunguu vya kawaida, na maudhui ya unyevu na mafuta ni ya chini kuliko vitunguu vya kawaida.
2. Shughuli ya superoxide dismutase, uwezo wa kusafisha peroksidi ya hidrojeni, na jumla ya maudhui ya polyphenol ya vitunguu nyeusi ni kubwa zaidi kuliko yale ya vitunguu safi, ambayo inaonyesha kuwa vitunguu vyeusi vina uwezo wa antioxidant zaidi kuliko vitunguu. Shuliy biashara ya kutengeneza vitunguu saumu nyeusi inauzwa kwa bei nzuri.
3. Kwa kuongezea, baada ya kuchacha, yaliyomo katika asidi ya amino yenye matawi (leucine na isoleusini) na phenylalanine katika vitunguu nyeusi iliongezeka sana, na cysteine ​​iliyo na salfa, tyrosine, asidi aspartic, asidi ya glutamine, arginine, yaliyomo ya msingi ya amino asidi, na. lysine zilipunguzwa. Kwa hiyo, vitunguu nyeusi pia ina athari kali ya dawa.