UV 살균기로 살균한 식품은 해로운가요?

자외선 살균기를 사용하여 식품을 살균하는 것은 주로 식품 박테리아의 단백질을 파괴하고 변성시켜 비활성화함으로써 살균 목적을 달성합니다. 많은 사람들은 UV가 발암 물질이며 강한 UV에 장기간 노출되면 피부암 위험이 증가한다는 것을 알고 있습니다. 그렇다면 자외선으로 처리된 식품은 해로울까요? 상업용 식품 자외선 살균 장비 제조업체가 이곳에서 권위 있는 답변을 제공해 드릴 것입니다.

UV 식품 살균의 원리는 무엇인가요?

자외선살균이란 적당한 파장의 자외선을 이용하여 미생물의 세포내 DNA(디옥시리보핵산) 또는 RNA(리보핵산)의 분자구조를 파괴하여 성장세포사멸 및/또는 재생세포사멸을 일으키고 살균효과를 얻는 것을 말한다. .

자외선으로 식품을 살균할 때, 박테리아나 바이러스에 흡수된 후 자외선에 의해 DNA가 파괴되어 단백질이 변성 및 불활성화되어 박테리아의 증식 능력과 살균 효과를 잃게 됩니다.

UV 식품 살균의 장점

식품에 자외선을 조사하면 발열이 발생하지 않으므로 식품의 영양성분을 파괴하지 않습니다. (DNA는 식품의 영양성분이 아니며 인체에 필요한 물질 분자는 파괴되지 않습니다.)

상업용 UV 살균기를 사용하는 장점은 식품의 천연 풍미를 변경하지 않고 화학 살균제나 방부제로 인한 '이취'를 피한다는 것입니다.

식품 자외선 살균 시 주의사항

식품을 가공할 때 자외선은 세균세포를 파괴하여 식품에 발암물질을 남기지 않으며, 식품을 구성하는 영양성분에 변화를 주어 인체에 좋지 않은 물질을 생성하지 않습니다.

살균에 관해서는 가열이나 화학적 처리보다 UV 식품 살균이 더 좋습니다. 그러나 자외선은 투과력이 약해 보통 2~3cm 두께까지 투과할 수 있다.

또한 식품은 균질하고 투명도가 높으며 UV 투과율이 좋고 살균 효과가 좋습니다. 식품이 탁하면 자외선이 산란되고 투과 중에 에너지가 감소하여 살균 효과가 떨어집니다. 따라서 식품 살균 시 UV 식품 살균기는 주로 주스 및 병물과 같은 액체 처리에 사용됩니다.