과일 주서기를 사용할 때 영양소 손실을 방지하는 방법은?

시중에는 다양한 종류의 과일 주서기 브랜드가 있으며, 많은 가정에서는 과일 주스 추출을 위해 소형 과일 주서기를 구매합니다. 또한 일부 중소 규모의 과일 음료 가공 공장에서는 다양한 종류의 과일 및 채소 주서기를 위해 상업용 과일 펄퍼 기계를 구매하기도 합니다. 그렇다면 전기 주서기를 사용하여 과일 주스를 만들 때 영양소 손실을 어떻게 줄일 수 있을까요?

과일 주스가 정말 영양소 손실을 유발할까요?

대답은 물론입니다. 과일 주스의 영양 손실은 주로 비타민과 항산화 물질의 손실에 반영됩니다. 이는 과일과 채소의 세포가 복잡한 미세구조를 갖고 있기 때문입니다. 그것은 하나의 유닛과 같아서 많은 방이 있을 것이고, 각 방은 그 자체의 임무를 수행할 것이고, 당신이 놓는 물건은 동일하지 않을 것입니다.

예를 들어, 비타민 C는 다양한 산화효소와 접촉해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 서로 상호 작용하게 됩니다. 그러나 주스 제조 시 고속으로 회전하는 칼날이 모든 세포를 파괴하고 그 안에 있는 모든 것을 섞어버립니다. 이렇게 되면 비타민 C는 다양한 산화효소와 접촉하여 자연스럽게 많이 손실됩니다.

테스트에 따르면 오이를 과육화한 후 비타민 C의 파괴율은 80%만큼 높습니다. 토마토, 박초이 등도 비슷한 결과를 보인다. 비타민 C 외에도 플라보노이드, 안토시아닌과 같은 항산화 성분도 다양한 정도로 손실됩니다.

과일 펄퍼 기계로 주스를 만들 때 영양소 손실을 줄이는 방법은?

첫째, 갓 짜낸 주스의 거품을 놓치지 마세요. 전동 주서기로 짜낸 주스에는 두꺼운 거품층이 있습니다. 연구에 따르면 이 거품 층에는 효소가 풍부하며 가능한 한 빨리 마신 후에만 활성이 보장될 수 있습니다.

둘째, 과일을 씻은 후 껍질과 씨를 제거할 수 있습니다. 이는 항산화 영양소를 증가시킬 수 있습니다. 식이섬유 섭취를 위해서는 주스를 만든 후 남은 찌꺼기를 여과하지 않는 것이 가장 좋습니다.

셋째, 식품 제조업체가 상업용 과일 주서기로 과일 주스를 만들 때 과일을 데쳐야 하는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 산화효소를 제거하고 비타민 C와 같은 영양소 손실의 잠재적 위험을 제거할 수 있습니다. 따라서 과일을 주스로 만들기 전에 뜨거운 물을 사용하세요.