Comment utiliser une sorbetière professionnelle pour faire de délicieuses glaces ?

La glace artisanale que l'on voit souvent dans les magasins est un dessert solidement congelé produit par une machine à glace artisanale automatique. Parce que cette délicieuse glace est durcie, elle a un goût ferme mais n'est pas glissante et fondra à température ambiante pendant longtemps. La plupart des glaciers achètent généralement une ou deux sorbetières professionnelles pour traiter et vendre de grandes quantités de glaces.

Brève introduction de la sorbetière professionnelle

La machine à glace artisanale commerciale est un équipement électromécanique automatique conçu pour produire de la glace artisanale. La structure de la machine à glace artisanale comprend un compresseur, un condenseur, un évaporateur (les trois sont collectivement appelés un système de réfrigération), un moteur d'agitation, un réducteur, un cylindre, une carte de circuit imprimé, et un cadre et un boîtier globaux. Classification des machines à glace artisanale professionnelle : 1, machine à glace artisanale de table ; 2, machine à glace artisanale mobile ; 3, machine à glace artisanale automatique.

L'origine des machines à glace artisanale commerciale

La délicieuse glace dure a été créée pour la première fois par les Américains. Elle est principalement transformée en usine à l'aide d'une sorbetière électrique, puis la glace est réfrigérée et expédiée au magasin pour être vendue. La crème glacée dure peut être considérée comme dure à partir de son apparence.

Il existe généralement deux types de glaces dures. L’une est la glace en bâton que nous vendons au congélateur, également connue sous le nom de petite glace. Les petits paquets de glace ont un goût sucré plus élevé, généralement à 18-20 degrés, et la température centrale est d'environ 15-18°C. L'emballage est beau et facile à manger. Ce produit est généralement fabriqué par de grandes usines de boissons froides. L’autre est une glace préparée selon un motif sphérique.

Ce type de glace est vendu dans une sorbetière professionnelle puis congelé avant d'être vendu en boules. Par conséquent, elle est également appelée « glace en vrac ». Parce qu'elle subit un processus de congélation entre la production et la vente, elle a des exigences techniques plus élevées que la crème glacée molle. La glace artisanale est généralement vendue à une température de -12°C à -13°C, avec une douceur de 14 à 16 degrés, et un goût lisse et moelleux.

Comment faire de la glace artisanale avec une sorbetière professionnelle ?

1. Préparer les ingrédients

Pour faire de la glace artisanale, il faut d'abord une sorbetière artisanale. Les machines à glace artisanale peuvent être divisées en différents modèles selon différents rendements. De manière générale, un rendement d'environ 20L peut répondre aux besoins d'un glacier. Deuxièmement, pour préparer de la poudre à glace, du sirop à glace et de l'eau purifiée, il faut également quelques petits ingrédients comme de la confiture ou des résidus de biscuits. Enfin, préparez quelques outils et accessoires. Il comprend principalement une tasse à mesurer, un seau en acier inoxydable (d'autres récipients peuvent également être utilisés pour dissoudre la poudre à glace et l'eau), un batteur (électrique et manuel), une grande cuillère en acier inoxydable et un distributeur spécial de boules de glace.

2. Processus de fabrication de glace dure

Mesurez 2,5 L d'eau purifiée dans un seau en acier inoxydable avec une tasse à mesurer. Versez lentement la poudre de glace dans le seau d'eau pure et remuez d'un côté à l'autre. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que la poudre de crème glacée et l'eau se dissolvent dans un liquide visqueux. Le temps de brassage est d'environ 5 minutes. S'il s'agit d'un batteur électrique, l'effet sera meilleur. Ensuite, placez le couvercle sur le fût pour maintenir le liquide dans un état statique pendant environ 15 à 20 minutes. L'effet d'une longue période sera meilleur, mais pas trop longtemps.

Après avoir laissé reposer, versez le liquide dans la sorbetière professionnelle. Appuyez sur l'interrupteur de la machine à glace et réglez le temps de refroidissement au mieux. (Le temps de refroidissement de la glace artisanale varie généralement de 15 minutes à 30 minutes. L'utilisateur peut décider en fonction de l'équipement réel et de l'état spécifique du processus de production). Mettez la glace dans la sorbetière professionnelle dans le gobelet en papier de la vitrine à glace, puis placez-le dans la vitrine pour le congeler pendant environ deux heures. Après congélation, vous pouvez utiliser la cuillère à glace artisanale pour obtenir la boule et préparer ainsi de délicieuses glaces.