¿Qué es el ajo negro? ¿Cuál es la diferencia con el ajo común?

Después de que el ajo negro pasa por una serie de reacciones de pardeamiento enzimático y no enzimático durante el proceso de fermentación, el ajo blanco finalmente se vuelve negro. El ajo negro es suave y dulce al ser ingerido, sin el olor picante y acre del ajo crudo. Comparado con el ajo común, el ajo negro tiene muchas ventajas y es gradualmente bien recibido por personas de todos los países. ¿Cómo se hace el ajo negro con una máquina de fermentación de ajo negro? ¿Y cuál es la diferencia entre el ajo negro y el ajo común?

¿Qué es el ajo negro?

El ajo negro es en realidad un tipo de ajo fermentado. Su proceso de fabricación principal es un nuevo tipo de producto de ajo hecho al lavar, enzimar, madurar y secar una serie de ajos crudos de alta calidad. Normalmente, podemos usar máquinas de ajo negro pequeñas o grandes especiales para hacer delicioso ajo negro.

La razón por la que el ajo se vuelve negro después de la fermentación es debido a las enzimas que intervienen en el trabajo del ajo. Las enzimas son una especie de biocatalizador. Permitiendo que el ajo complete la reacción enzimática en condiciones de reacción adecuadas (cierta temperatura y humedad razonable). Se han modificado algunas sustancias químicas contenidas en el ajo y se han añadido algunos nutrientes nuevos, garantizando al mismo tiempo que no se pierdan algunos de los nutrientes originales.

¿Cuáles son las diferencias entre el ajo negro y el ajo común?

1. El contenido de diversos nutrientes en el ajo negro es mayor que el del ajo común y la energía total aumenta. Entre ellos, el azúcar, las proteínas, el calcio, el hierro y otros elementos y vitaminas son más altos que el ajo común, y el contenido de humedad y grasa es menor que el del ajo común.
2. La actividad de dismutasa de superóxido, la capacidad de eliminación de peróxido de hidrógeno y el contenido total de polifenoles del ajo negro son mucho más altos que los del ajo fresco, lo que indica que el ajo negro tiene una capacidad antioxidante más fuerte que el ajo. Shuliy fabricante comercial de ajo negro a la venta a buen precio.
3. Además, después de la fermentación, el contenido de aminoácidos de cadena ramificada (leucina e isoleucina) y fenilalanina en el ajo negro aumentó significativamente, y el contenido de cisteína, tirosina, ácido aspártico y glutamina que contienen azufre, ácido, arginina, aminoácidos básicos y la lisina se redujo. Por tanto, el ajo negro también tiene un fuerte efecto medicinal.