الدليل الشامل لعملية تحميص القهوة

تشير عملية تحميص القهوة إلى تسخين حبوب البن الخضراء، مما يؤدي إلى حدوث سلسلة من التفاعلات الفيزيائية والكيميائية داخل وخارج حبوب البن، وخلال هذه العملية، تتكون أحماض القهوة ونكهاتها المرة والحلوة وغيرها، مما ينتج عنه الكحول واللون. عملية تحويل الحبوب الخام إلى حبوب بنية داكنة. إذن، كيف يتم تحميص حبوب البن باستخدام محمصة قهوة تجارية؟ ما هي عملية تحميص القهوة المحددة؟

ما هي العوامل التي تؤثر على نتيجة تحميص القهوة؟

بالإضافة إلى عوامل لا يمكن السيطرة عليها مثل حبوب البن والطقس، هناك عوامل مؤثرة أخرى تحتاج إلى تعديل مصطنع لتشمل: تعديل القوة النارية، وما إذا تم تنظيف المخمد، واستخدام الغاز (أو الغاز).

ما إذا كانت جودة تحميص القهوة مستقرة أم لا، يتطلب من المحمصة أن تسجل بالتفصيل درجة حرارة كل حبة، ووزن الحبوب، ودرجة حرارة الحبوب، ودرجة حرارة المرجل في الدقيقة، ونقطة الجفاف، ونقطة الانفجار، ودرجة الحرارة. وقت الانفجار، ووقت الخبز، ومعدل الجفاف، ومعدل ارتفاع درجة الحرارة، وما إلى ذلك (كلما كانت التفاصيل أكثر كلما كان ذلك أفضل).

يمكن أن تؤدي التغييرات الطفيفة المختلفة في درجة الحرارة والحرارة أثناء تحميص القهوة باستخدام محمصة قهوة إلى تغيير طعم الحبوب. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع الحبوب المختلفة بخصائص مختلفة، والتحميص مهمة تتطلب تشغيلًا سريعًا في فترة زمنية قصيرة، لذلك يُطلب من المشغل تقدير عملية التحميص بدقة أثناء عملية التحميص والاستمرار في الكشف لتحقيق نتائج جيدة.

عملية التحميص التفصيلية باستخدام محمصة القهوة

1. تجهيز الفاصوليا الخام. تحتوي كل حبة قهوة على حبتين خام. في هذا الوقت، لا تزال الرائحة عميقة في الداخل، في انتظار اكتشافها. تحتوي الفاصوليا النيئة على كمية كبيرة من حمض الكلوريك، والذي سيختفي تدريجيًا مع عملية الخبز، مما يؤدي إلى إطلاق أحماض الفاكهة المألوفة والممتعة مثل حمض الأسيتيك وحامض الستريك وحمض الماليك الموجود في النبيذ. عندما يتم تحميص القهوة بشكل صحيح، يمكن أن تظهر هذه المذاقات الحامضة الرائعة بشكل معتدل، وإلا، إذا تم تحميصها أكثر من اللازم، فسيتم إخفاؤها تمامًا.
2. عند تحميصها لمدة 5-7 دقائق، تبدأ الحبوب في إطلاق الرطوبة، وتتحول من اللون الأخضر الفاتح إلى البرتقالي، مما ينضح برائحة فريدة مثل الخضروات المحمصة الكريمية.
3. التحميص الخفيف. عندما تصدر قشور الحبوب صوتًا أول، يتوسع حجمها في نفس الوقت، ويتغير لونها إلى لون قرفة لذيذ، لذلك يطلق عليها أيضًا تحميص القرفة أو التحميص نصف المدني. في هذه المرحلة، تسود الحموضة نكهة الحبوب المحمصة خفيفًا بواسطة محمصة القهوة، ولم يتم استغلال الملمس والإحساس بالفم بالكامل، لذلك يتم استخدامه بشكل عام كقهوة معلبة.
4. Middle-b عند تحميصها لمدة 10-11 دقيقة، تظهر حبوب البن باللون البني الأنيق. يحب سكان نيويورك استخدام حبوب القهوة المحمصة في وجبة الإفطار، بالإضافة إلى الحليب العطري والسكر لبدء يومهم. لذلك، تسمى طريقة التحميص هذه أيضًا تحميص الإفطار أو تحميص المدينة. التحميص المتوسط ​​يمكن أن يحافظ على النكهة الأصلية لحبوب القهوة ويمكن أن يطلق الرائحة بشكل معتدل. لذلك، اختر طريقة التحميص هذه للقهوة المنفردة مثل قهوة الجبل الأزرق، والقهوة الكولومبية، والقهوة البرازيلية، وما إلى ذلك.
5. عند التحميص لمدة 12-16 دقيقة في محمصة القهوة التجارية، يبدأ زيت حبوب البن في الظهور على السطح، وتصبح الحبوب محترقة إلى لون بني داكن غني، ويسمى هذا تحميص المدينة الكاملة. يعتقد البعض أن المذاق الحامض والحلو والمر للقهوة في هذا الوقت سيصل إلى التوازن المثالي.