La guida completa al processo di tostatura del caffè

La cosiddetta tostatura del caffè significa che riscaldando i chicchi di caffè verde, si verificano una serie di reazioni fisiche e chimiche all'interno e all'esterno dei chicchi di caffè e nel processo si formano i sapori acido, amaro, dolce e altri sapori del caffè, formando l'alcol e il colore. Il processo di conversione dei fagioli crudi in fagioli crudi di colore marrone scuro. Quindi, come tostare i chicchi di caffè con a macchina per la torrefazione del caffè commerciale? Qual è il processo specifico di tostatura del caffè?

Quali sono i fattori che influenzano l’effetto della tostatura del caffè?

Oltre a fattori incontrollabili come i chicchi di caffè e le condizioni meteorologiche, altri fattori che influenzano che necessitano di un aggiustamento artificiale includono: la regolazione della potenza di fuoco, se la serranda è pulita e l'uso del gas (o del gas).

Se la qualità della tostatura del caffè è stabile è necessario che il torrefattore registri dettagliatamente la temperatura di ciascun chicco, il peso dei chicchi, la temperatura dei chicchi, la temperatura della caldaia al minuto, il punto di disidratazione, il punto di scoppio, la tempo di scoppio, tempo di cottura, tasso di disidratazione, tasso di aumento della temperatura, ecc. (più dettagliato è, meglio è).

Vari piccoli cambiamenti di temperatura e calore durante la tostatura del caffè con a macchina per la torrefazione del caffè può cambiare il gusto dei fagioli. Inoltre, fagioli diversi hanno caratteristiche diverse e la cottura al forno è un compito che richiede un funzionamento rapido in un breve periodo di tempo, quindi l'operatore è tenuto a programmare accuratamente il processo di cottura durante il processo di cottura e continuare a rilevare per ottenere buoni risultati.

Il processo dettagliato di tostatura del caffè con la macchina per la torrefazione del caffè

1. Lavorazione dei fagioli crudi. Ogni ciliegia di caffè contiene due chicchi crudi. In questo momento, l'aroma è ancora nel profondo, in attesa di essere scoperto. I fagioli crudi contengono una grande quantità di acido clorico, che scomparirà gradualmente con il processo di cottura, rilasciando acidi della frutta familiari e piacevoli come l'acido acetico, l'acido citrico e l'acido malico contenuti nel vino. Quando il caffè è tostato al punto giusto, questi meravigliosi sapori aspri possono essere moderatamente mostrati, altrimenti, se tostati troppo, verranno completamente nascosti.
2. Una volta tostati per 5-7 minuti, i chicchi iniziano a rilasciare umidità, trasformandosi dal verde chiaro all'arancione, emanando un aroma unico come la cremosa verdura arrostita.
3. Cottura leggera. Quando i fagiolini emettono il primo segnale acustico, il volume si espande allo stesso tempo e il colore cambia in un delizioso colore cannella, quindi viene anche chiamato arrosto alla cannella o arrosto di mezza città. In questa fase, l'acidità domina il sapore dei chicchi leggermente tostati del macchina per la torrefazione del caffè, e la consistenza e la sensazione in bocca non sono state pienamente sfruttate, quindi viene generalmente utilizzato come caffè in lattina.
4. Medio-b Dopo la tostatura per 10-11 minuti, i chicchi di caffè appaiono di un elegante colore marrone. Ai newyorkesi piace usare chicchi di caffè tostati a colazione, oltre a latte profumato e zucchero, per dare il via alla giornata. Pertanto, questo metodo di tostatura è chiamato anche torrefazione per la colazione o torrefazione cittadina. La tostatura media può preservare il sapore originale dei chicchi di caffè e rilasciare moderatamente l'aroma. Pertanto, i caffè a tostatura singola come il caffè Blue Mountain, il caffè colombiano, il caffè brasiliano, ecc., scelgono questo metodo di tostatura.
5. Quando si arrostisce per 12-16 minuti nel torrefazione di caffè commerciale, l'olio dei chicchi di caffè inizia ad affiorare e i chicchi vengono bruciati fino a diventare un ricco marrone scuro, che viene chiamato torrefazione intera. Alcune persone pensano che il gusto acido, dolce e amaro del caffè in questo momento raggiungerà il perfetto equilibrio.