Hướng dẫn toàn diện về quy trình rang cà phê
The so-called coffee roasting means that by heating the green coffee beans, a series of physical and chemical reactions occur inside and outside the coffee beans, and in the process, the acid, bitter, sweet and other flavors of coffee are formed, forming the alcohol and color. The process of converting raw beans into dark brown…
Cái gọi là rang cà phê có nghĩa là bằng cách đun nóng hạt cà phê xanh, một loạt phản ứng vật lý và hóa học xảy ra bên trong và bên ngoài hạt cà phê, và trong quá trình đó, các hương vị axit, đắng, ngọt và các hương vị khác của cà phê được hình thành, tạo thành rượu và màu sắc. Quá trình chuyển đổi đậu thô thành đậu thô có màu nâu sẫm. Vậy làm thế nào để rang hạt cà phê bằng máy rang cà phê? máy rang cà phê thương mại? Quy trình rang cà phê cụ thể là gì?
Những yếu tố nào ảnh hưởng đến hiệu quả rang cà phê?
Ngoài các yếu tố không thể kiểm soát như hạt cà phê và thời tiết, các yếu tố ảnh hưởng khác cần điều chỉnh nhân tạo phải kể đến: điều chỉnh hỏa lực, van điều tiết có được làm sạch hay không và việc sử dụng gas (hoặc gas).
Chất lượng rang cà phê có ổn định hay không đòi hỏi người rang phải ghi lại chi tiết nhiệt độ từng hạt, trọng lượng hạt, nhiệt độ hạt, nhiệt độ nồi hơi mỗi phút, điểm khử nước, điểm nổ, nhiệt độ nồi hơi trong một phút. thời gian nổ, thời gian nướng, tốc độ khử nước, tốc độ tăng nhiệt độ, v.v. (càng chi tiết càng tốt).
Nhiều thay đổi nhỏ về nhiệt độ và nhiệt độ trong quá trình rang cà phê với máy rang cà phê có thể thay đổi mùi vị của đậu. Ngoài ra, các loại đậu khác nhau có những đặc điểm khác nhau, nướng là công việc đòi hỏi thao tác nhanh trong thời gian ngắn nên người thực hiện phải lập dự toán chính xác cho quá trình nướng trong quá trình nướng và tiếp tục phát hiện để đạt được kết quả tốt.
Quy trình rang cà phê chi tiết bằng máy rang cà phê
- Chế biến đậu thô. Mỗi quả cà phê chứa hai hạt thô. Lúc này, hương thơm vẫn còn ẩn sâu bên trong, chờ đợi được khám phá. Đậu sống chứa một lượng lớn axit cloric, axit này sẽ biến mất dần trong quá trình nướng, giải phóng các loại axit trái cây quen thuộc và dễ chịu như axit axetic, axit xitric, axit malic có trong rượu vang. Khi cà phê được rang vừa phải, những vị chua tuyệt vời này có thể được thể hiện vừa phải, nếu không, nếu rang quá kỹ chúng sẽ bị ẩn đi hoàn toàn.
- Khi rang khoảng 5-7 phút, đậu bắt đầu nhả hơi ẩm, chuyển từ màu xanh nhạt sang màu cam, tỏa ra mùi thơm đặc trưng như rau nướng kem.
- Nướng nhẹ. Khi nghêu phát ra tiếng bíp đầu tiên, âm lượng đồng thời tăng lên, màu sắc chuyển sang màu quế thơm ngon nên còn gọi là nướng quế hay nướng nửa thành. Ở giai đoạn này, tính axit chiếm ưu thế trong hương vị của đậu rang nhẹ. máy rang cà phê, kết cấu và cảm giác vừa miệng chưa được phát huy hết nên thường được dùng làm cà phê đóng hộp.
- Middle-b Khi rang trong 10-11 phút, hạt cà phê có màu nâu trang nhã. Người dân New York thích dùng hạt cà phê rang vào bữa sáng cùng với sữa thơm và đường để khởi động mỗi ngày. Vì vậy, phương pháp rang này còn được gọi là rang ăn sáng hay rang thành phố. Rang vừa có thể giữ được hương vị ban đầu của hạt cà phê và có thể tỏa hương vừa phải. Vì vậy, những loại cà phê rang đơn như cà phê Blue Mountain, cà phê Colombia, cà phê Brazil,… đều chọn phương pháp rang này.
- Khi rang trong 12-16 phút ở nhiệt độ máy rang cà phê thương mại, dầu của hạt cà phê bắt đầu nổi lên và hạt cà phê bị cháy thành màu nâu sẫm đậm đà, được gọi là rang toàn thành phố. Có người cho rằng vị chua, ngọt, đắng của cà phê lúc này sẽ đạt mức cân bằng hoàn hảo.
