Kahve kavurma işlemi için kapsamlı rehber
The so-called coffee roasting means that by heating the green coffee beans, a series of physical and chemical reactions occur inside and outside the coffee beans, and in the process, the acid, bitter, sweet and other flavors of coffee are formed, forming the alcohol and color. The process of converting raw beans into dark brown…
Kahve kavurma olarak adlandırılan işlem, yeşil kahve çekirdeklerinin ısıtılmasıyla kahve çekirdeklerinin içinde ve dışında bir dizi fiziksel ve kimyasal reaksiyonun meydana gelmesi ve bu süreçte kahvenin asit, acı, tatlı ve diğer tatlarının oluşması anlamına gelir. alkol ve renk. Çiğ fasulyeyi koyu kahverengi çiğ fasulyeye dönüştürme işlemi. Peki kahve çekirdekleri nasıl kavrulur? ticari kahve kavurma makinesi? Spesifik kahve kavurma işlemi nedir?
Kahvenin kavrulmasının etkisini etkileyen faktörler nelerdir?
Kahve çekirdekleri ve hava durumu gibi kontrol edilemeyen faktörlere ek olarak, yapay ayarlama gerektiren diğer etkileyici faktörler şunları içerir: ateş gücünün ayarlanması, damperin temizlenip temizlenmediği ve gaz (veya gaz) kullanımı.
Kahve kavurma kalitesinin istikrarlı olup olmadığı, kavurucunun her bir çekirdeğin sıcaklığını, çekirdeklerin ağırlığını, çekirdeklerin sıcaklığını, kazanın dakika başına sıcaklığını, dehidrasyon noktasını, patlama noktasını, kahve çekirdeğinin sıcaklığını, patlama süresi, pişirme süresi, dehidrasyon oranı, sıcaklık artış hızı vb. (ne kadar ayrıntılı olursa o kadar iyi).
Kahve kavurma sırasında sıcaklık ve ısıda çeşitli küçük değişiklikler kahve kavurma makinesi fasulyenin tadını değiştirebilir. Ek olarak, farklı çekirdekler farklı özelliklere sahiptir ve pişirme, kısa sürede hızlı işlem gerektiren bir görevdir, bu nedenle operatörün, pişirme işlemi sırasında pişirme işlemini doğru bir şekilde bütçelemesi ve iyi sonuçlar elde etmek için tespit etmeye devam etmesi gerekir.
Detaylı kahve kavurma işlemi kahve kavurma makinesi ile
- Çiğ fasulye işleme. Her kahve kirazında iki ham çekirdek bulunur. Şu anda aroma hala derinlerdedir ve keşfedilmeyi beklemektedir. Çiğ fasulye büyük miktarda klorik asit içerir ve bu, pişirme işlemiyle yavaş yavaş yok olur ve şarapta bulunan asetik asit, sitrik asit ve malik asit gibi tanıdık ve hoş meyve asitlerini açığa çıkarır. Kahve doğru kavrulduğunda bu harika ekşi tatlar orta derecede ortaya çıkabilir, aksi takdirde çok kavrulursa tamamen gizlenir.
- 5-7 dakika kavrulduğunda çekirdekler nem salmaya başlar, açık yeşilden turuncuya dönüşür ve kremalı kavrulmuş sebzeler gibi eşsiz bir aroma yayar.
- Hafif pişirme. Fasulye istiridyeleri ilk bip sesini çıkardığında aynı anda ses de genişler ve rengi lezzetli bir tarçın rengine dönüşür, dolayısıyla tarçınlı kızartma veya yarım şehir kızartması da denir. Bu aşamada hafif kavrulmuş fasulyenin lezzetine asitlik hakimdir. kahve kavurma makinesidokusu ve ağızda bıraktığı his tam olarak sağlanamadığı için genellikle konserve kahve olarak kullanılır.
- Orta-b 10-11 dakika kavrulduğunda kahve çekirdekleri zarif kahverengi görünür. New Yorklular, her güne başlamak için kahvaltıda kavrulmuş kahve çekirdeklerinin yanı sıra hoş kokulu süt ve şekeri kullanmayı severler. Bu nedenle bu kavurma yöntemine kahvaltı kavurması veya şehir kavurması da denilmektedir. Orta derecede kavurma, kahve çekirdeklerinin orijinal lezzetini koruyabilir ve aromayı orta derecede serbest bırakabilir. Bu nedenle Blue Mountain kahvesi, Kolombiya kahvesi, Brezilya kahvesi vb. gibi tek kavrulmuş kahveler bu kavurma yöntemini tercih eder.
- 12-16 dakika kavururken ticari kahve kavurma, kahve çekirdeklerinin yağı yüzeye çıkmaya başlar ve çekirdekler, tam şehir kavurma adı verilen zengin bir koyu kahverengiye kadar yakılır. Bazı insanlar bu zamanda kahvenin ekşi, tatlı ve acı tadının mükemmel dengeye ulaşacağını düşünüyor.
