Le guide complet du processus de torréfaction du café
The so-called coffee roasting means that by heating the green coffee beans, a series of physical and chemical reactions occur inside and outside the coffee beans, and in the process, the acid, bitter, sweet and other flavors of coffee are formed, forming the alcohol and color. The process of converting raw beans into dark brown…
La torréfaction du café signifie qu'en chauffant les grains de café vert, une série de réactions physiques et chimiques se produisent à l'intérieur et à l'extérieur des grains de café, et au cours du processus, les arômes acides, amers, sucrés et autres du café se forment, formant l'alcool et la couleur. Le processus de conversion des haricots crus en haricots crus brun foncé. Alors, comment torréfier des grains de café avec un machine à torréfier le café commerciale? Quel est le processus spécifique de torréfaction du café ?
Quels sont les facteurs qui affectent l’effet de la torréfaction du café ?
En plus des facteurs incontrôlables tels que les grains de café et les conditions météorologiques, d'autres facteurs d'influence nécessitant un ajustement artificiel incluent : l'ajustement de la puissance de feu, le nettoyage ou non de l'amortisseur et l'utilisation de gaz (ou de gaz).
Que la qualité de la torréfaction du café soit stable nécessite que le torréfacteur enregistre en détail la température de chaque grain, le poids des grains, la température des grains, la température de la chaudière par minute, le point de déshydratation, le point d'éclatement, le temps d'éclatement, temps de cuisson, taux de déshydratation, taux de montée en température, etc. (le plus détaillé sera le mieux).
Divers petits changements de température et de chaleur pendant la torréfaction du café avec un machine à torréfier le café peut changer le goût des haricots. De plus, différents grains ont des caractéristiques différentes et la cuisson est une tâche qui nécessite une opération rapide sur une courte période de temps. L'opérateur doit donc budgétiser avec précision le processus de cuisson pendant le processus de cuisson et continuer à détecter pour obtenir de bons résultats.
Le processus détaillé de torréfaction du café avec la torréfacteur
- Transformation des haricots crus. Chaque cerise de café contient deux grains crus. À cette époque, l’arôme est encore au plus profond de l’intérieur, attendant d’être découvert. Les haricots crus contiennent une grande quantité d'acide chlorique, qui disparaîtra progressivement au cours du processus de cuisson, libérant des acides de fruits familiers et agréables tels que l'acide acétique, l'acide citrique et l'acide malique contenus dans le vin. Lorsque le café est bien torréfié, ces merveilleux goûts acides peuvent être modérément affichés, sinon, s'ils sont trop torréfiés, ils seront complètement cachés.
- Lorsqu'ils sont rôtis pendant 5 à 7 minutes, les grains commencent à libérer de l'humidité, passant du vert clair à l'orange, dégageant un arôme unique comme celui des légumes rôtis crémeux.
- Cuisson légère. Lorsque les palourdes émettent le premier bip, le volume augmente en même temps et la couleur change en une délicieuse couleur cannelle, c'est pourquoi on l'appelle également rôti à la cannelle ou rôti demi-ville. A ce stade, l'acidité domine la saveur des grains légèrement torréfiés du machine à torréfier le café, et la texture et la sensation en bouche n'ont pas été pleinement exploitées, il est donc généralement utilisé comme café en conserve.
- Milieu-b Lorsqu'ils sont torréfiés pendant 10 à 11 minutes, les grains de café apparaissent d'un brun élégant. Les New-Yorkais aiment utiliser des grains de café torréfiés au petit-déjeuner, ainsi que du lait parfumé et du sucre, pour bien commencer la journée. C'est pourquoi cette méthode de torréfaction est également appelée torréfaction pour le petit-déjeuner ou torréfaction en ville. La torréfaction moyenne peut préserver la saveur originale des grains de café et libérer modérément l'arôme. Par conséquent, les cafés torréfiés tels que le café Blue Mountain, le café colombien, le café brésilien, etc., choisissent cette méthode de torréfaction.
- Lorsque vous rôtissez pendant 12 à 16 minutes au torréfacteur professionnel, l'huile des grains de café commence à faire surface et les grains sont brûlés jusqu'à obtenir un riche brun foncé, ce qu'on appelle la torréfaction en pleine ville. Certaines personnes pensent que le goût aigre, sucré et amer du café atteindra à ce moment-là un équilibre parfait.
