커피 로스팅 과정에 대한 종합 가이드
The so-called coffee roasting means that by heating the green coffee beans, a series of physical and chemical reactions occur inside and outside the coffee beans, and in the process, the acid, bitter, sweet and other flavors of coffee are formed, forming the alcohol and color. The process of converting raw beans into dark brown…
소위 커피 로스팅이란 커피생두를 가열함으로써 커피생두의 내부와 외부에서 일련의 물리화학적 반응이 일어나며, 이 과정에서 커피의 신맛, 쓴맛, 단맛 등의 풍미가 형성되어 커피의 풍미가 형성되는 것을 말합니다. 알코올과 색깔. 생콩을 짙은 갈색의 생콩으로 변환하는 과정입니다. 그렇다면 커피콩을 로스팅하는 방법은 상업용 커피 로스팅 기계? 구체적인 커피 로스팅 과정은 무엇인가요?
커피 로스팅 효과에 영향을 미치는 요소는 무엇입니까?
커피 원두, 날씨 등 통제할 수 없는 요인 외에도 화력 조절, 댐퍼 청소 여부, 가스(혹은 가스) 사용 여부 등 인위적인 조절이 필요한 다른 영향 요인도 있다.
커피 로스팅 품질이 안정적인지 여부는 로스터가 원두별 온도, 원두의 무게, 원두의 온도, 분당 보일러 온도, 탈수점, 파열점, 로스팅 온도 등을 자세하게 기록하는 것이 필요하다. 파열 시간, 베이킹 시간, 탈수 속도, 온도 상승 속도 등(자세할수록 좋습니다).
커피를 로스팅하는 동안 온도와 열의 다양한 작은 변화 커피 로스팅 기계 콩의 맛을 바꿀 수 있습니다. 또한, 원두마다 특성이 다르며, 베이킹은 짧은 시간에 빠른 작업이 필요한 작업이므로 작업자는 베이킹 과정에서 베이킹 공정의 예산을 정확하게 책정하고 지속적으로 감지해야 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
자세한 커피 로스팅 과정 커피 로스팅 머신으로
- 원두 가공. 각 커피 체리에는 생두 2개가 들어 있습니다. 이때 향기는 여전히 깊은 곳에서 발견되기를 기다리고 있습니다. 생콩에는 다량의 염소산이 함유되어 있는데, 이는 굽는 과정을 거치면서 점차 사라져 와인에 함유된 아세트산, 구연산, 사과산 등 친숙하고 기분 좋은 과일산을 방출합니다. 커피를 딱 알맞게 로스팅하면 이러한 놀라운 신맛이 적당히 나타날 수 있지만, 너무 많이 로스팅하면 완전히 숨겨질 것입니다.
- 5~7분 정도 로스팅하면 원두에서 수분이 빠져나오기 시작하고 연한 녹색에서 오렌지색으로 변하면서 크리미하게 구운 야채처럼 독특한 향이 납니다.
- 가벼운 베이킹. 콩 조개가 첫 번째 경고음을 만들면 볼륨이 동시에 확장되고 색상이 맛있는 계피 색상으로 바뀌므로 계피 로스트 또는 반도 로스트라고도합니다. 이 단계에서는 산미가 가볍게 로스팅된 원두의 풍미를 지배합니다. 커피 로스팅 기계, 질감과 식감이 충분히 발휘되지 않아 일반적으로 캔커피로 사용된다.
- 미들-b 10~11분 정도 로스팅하면 원두가 우아한 갈색으로 변합니다. 뉴요커들은 매일 아침 식사에 볶은 커피콩을 사용하고 향긋한 우유와 설탕을 곁들여 하루를 시작하는 것을 좋아합니다. 따라서 이러한 로스팅 방법을 브렉퍼스트 로스팅 또는 시티 로스팅이라고도 합니다. 미디엄 로스팅은 커피 원두 본연의 맛을 보존하고 향을 적당히 발산할 수 있습니다. 따라서 블루마운틴 커피, 콜롬비아 커피, 브라질 커피 등 싱글로스트 커피는 이 로스팅 방식을 선택합니다.
- 12~16분 동안 로스팅할 경우 상업용 커피 로스터, 커피콩의 기름이 표면으로 떠오르기 시작하고, 콩이 진한 갈색으로 구워지는 것을 풀시티 로스팅이라고 합니다. 이때 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛이 완벽한 균형을 이룰 것이라고 생각하는 사람들도 있습니다.
