如何在使用水果榨汁机时防止营养流失？

市场上有多种水果榨汁机品牌，许多家庭会购买小型水果榨汁机进行果汁提取。一些中小型水果饮料加工厂也会购买商用水果榨汁机用于各种水果和蔬菜的榨汁。那么，在使用电动榨汁机榨取果汁时，我们如何减少营养的损失呢？

果汁真的会导致营养流失吗？

答案是当然。果汁的营养损失主要体现在维生素和抗氧化剂的损失。 这是因为水果和蔬菜中的细胞具有复杂的超微结构。就像一个单位，会有很多个房间，每个房间都会各司其职，放的东西也不会一样。

例如，维生素C必须不与各种氧化酶接触，否则它们会相互作用。然而，在榨汁时，高速旋转的刀片会破坏所有细胞，里面的所有物质都会混合在一起。这样一来，维生素C就会遇到各种氧化酶，自然会损失很多。

据测试，黄瓜打浆后，维生素C的破坏率高达80%。西红柿、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C外，黄酮类、花青素等抗氧化成分也会不同程度地损失。

使用水果榨汁机榨汁如何减少营养流失？

首先，不要失去鲜榨果汁的泡沫。电动榨汁机榨出的果汁上有一层厚厚的泡沫。研究发现，这层泡沫富含酶，只有尽快饮用后才能保证其活性。

其次，将水果洗净后，可以连皮和籽一起敲打。这样可以增加抗氧化营养素；榨汁后最好不要过滤残渣，以保证膳食纤维的摄入。

第三，当食品制造商使用商用榨汁机制作果汁时，他们通常需要对水果进行焯水。这样可以消除氧化酶，消除维生素C等营养流失的隐患。因此，在榨汁之前，使用热水。