Hướng dẫn toàn diện về quy trình rang cà phê

Cái gọi là rang cà phê có nghĩa là bằng cách làm nóng hạt cà phê xanh, một loạt các phản ứng vật lý và hóa học xảy ra bên trong và bên ngoài hạt cà phê, và trong quá trình này, các hương vị chua, đắng, ngọt và các hương vị khác của cà phê được hình thành, tạo ra mùi thơm và màu sắc. Quá trình chuyển đổi hạt nguyên liệu thành hạt màu nâu sẫm. Vậy, làm thế nào để rang cà phê bằng máy rang cà phê thương mại? Quy trình rang cà phê cụ thể là gì?

Những yếu tố nào ảnh hưởng đến hiệu quả rang cà phê?

Ngoài các yếu tố không thể kiểm soát như hạt cà phê và thời tiết, các yếu tố ảnh hưởng khác cần điều chỉnh nhân tạo phải kể đến: điều chỉnh hỏa lực, van điều tiết có được làm sạch hay không và việc sử dụng gas (hoặc gas).

Chất lượng rang cà phê có ổn định hay không đòi hỏi người rang phải ghi lại chi tiết nhiệt độ từng hạt, trọng lượng hạt, nhiệt độ hạt, nhiệt độ nồi hơi mỗi phút, điểm khử nước, điểm nổ, thời gian nổ, thời gian nướng, tốc độ khử nước, tốc độ tăng nhiệt độ, v.v. (càng chi tiết càng tốt).

Những thay đổi nhỏ về nhiệt độ và nhiệt lượng trong quá trình rang cà phê bằng máy rang cà phê có thể làm thay đổi hương vị của hạt cà phê. Ngoài ra, các loại hạt khác nhau có đặc điểm khác nhau, và việc rang là một nhiệm vụ đòi hỏi hoạt động nhanh chóng trong một thời gian ngắn, do đó người vận hành được yêu cầu phải tính toán chính xác quy trình rang trong quá trình rang và tiếp tục kiểm tra để đạt được kết quả tốt.

Quy trình rang cà phê chi tiết bằng máy rang cà phê

1. Chế biến đậu thô. Mỗi quả cà phê chứa hai hạt thô. Lúc này, hương thơm vẫn còn ẩn sâu bên trong, chờ được khám phá. Đậu sống chứa một lượng lớn axit cloric, axit này sẽ biến mất dần trong quá trình nướng, giải phóng các loại axit trái cây quen thuộc và dễ chịu như axit axetic, axit xitric, axit malic có trong rượu vang. Khi cà phê được rang vừa phải, những vị chua tuyệt vời này có thể được thể hiện vừa phải, nếu không, nếu rang quá kỹ chúng sẽ bị ẩn đi hoàn toàn.
2. Khi rang khoảng 5-7 phút, đậu bắt đầu nhả hơi ẩm, chuyển từ màu xanh nhạt sang màu cam, tỏa ra mùi thơm đặc trưng như rau nướng kem.
3. Rang nhạt. Khi vỏ hạt phát ra tiếng kêu đầu tiên, thể tích nở ra đồng thời, và màu sắc chuyển sang màu quế hấp dẫn, do đó nó còn được gọi là rang quế hoặc rang nửa thành phố. Ở giai đoạn này, vị chua chiếm ưu thế trong hương vị của hạt cà phê rang nhạt của máy rang cà phê, và kết cấu và cảm giác trong miệng chưa được phát huy hết, do đó thường được dùng làm cà phê đóng hộp.
4. Middle-b Khi rang trong 10-11 phút, hạt cà phê có màu nâu trang nhã. Người dân New York thích dùng hạt cà phê rang vào bữa sáng cùng với sữa thơm và đường để khởi đầu ngày mới. Vì vậy, phương pháp rang này còn được gọi là rang ăn sáng hay rang thành phố. Rang vừa có thể giữ được hương vị ban đầu của hạt cà phê và có thể tỏa hương vừa phải. Vì vậy, những loại cà phê rang đơn như cà phê Blue Mountain, cà phê Colombia, cà phê Brazil,… đều chọn phương pháp rang này.
5. Khi rang trong 12-16 phút trong máy rang cà phê thương mại, dầu của hạt cà phê bắt đầu nổi lên bề mặt, và hạt bị cháy thành màu nâu sẫm phong phú, được gọi là rang full-city. Một số người cho rằng hương vị chua, ngọt và đắng của cà phê lúc này sẽ đạt đến sự cân bằng hoàn hảo.