200-500L/D Yoğurt Üretim hattı | Yoğurt İşleme Tesisi

Kompakt yoğurt üretim hattına ayrıca yoğurt işleme hattı, yoğurt işleme tesisi, küçük ölçekli yoğurt üretim hattı da denilebilir; bu hat esas olarak her türlü sütü sade yoğurt ve meyve bazlı yoğurda işleyebilir. Bu yoğurt işleme makineleri, taze süt depolama, süt filtreleme, sütün ön ısıtılması, sütün homojenleştirilmesi, sütün sterilize edilmesi, sütün fermente edilmesi ve yoğurt paketleme gibi bir dizi süt işleme zanaatını içerir.

Saf süt ve yoğurt arasındaki temel fark?

Yoğurt, vücudun sütteki besin maddelerini daha iyi emmesine ve emmesine yardımcı olan laktik asit içeriği nedeniyle hafif asitli, yarı sıvı fermente bir süt ürünüdür. Yoğurt, taze sütün hammadde olarak kullanıldığı, pastörize edildikten sonra süte faydalı bakterilerin (fermentasyon maddesi) eklendiği, daha sonra fermente edilip soğutulduğu bir tür süt ürünüdür.

Şu anda piyasadaki yoğurt ürünleri ağırlıklı olarak katılaştırılan, karıştırılan ve çeşitli meyve suyu reçelleri vb. ile eklenen meyve tipi yoğurttan oluşmaktadır. Yoğurt, sütün tüm avantajlarını korumakla kalmaz, işlendikten sonra çeşitli faydalı bakteriler açısından zengin hale gelir ve bu da onu insanlar için daha uygun bir besin haline getirir.

Yoğurt üretim hattında yoğurt nasıl yapılır?

Adım 1: Taze sütün saklanması ve filtrelenmesi

Yoğurt yapmak için kullanılan taze sütü, 3-6°C sıcaklıkta kriyoprezervasyon için süt depolama tankına dökün. Süt depolama için düşük sıcaklıkta bir ortam sağlamak amacıyla süt depolama tankının yanında uyumlu bir kompresör bulunmaktadır. Ayar elektrik kabini, sütün bozulmasını önlemek amacıyla süt saklama sıcaklığının izlenmesi ve ayarlanması için kullanılabilir. Süt depolama tankı ile süt ön ısıtma tankı arasında, ön ısıtma tankına giren sütü filtreleyerek sütteki yabancı maddeleri giderebilen bir filtre bulunmaktadır.

Adım 2: sütün ön ısıtılması

Süt ön ısıtma tankının ayar pompasını açın, böylece filtrelenmiş süt depolama tankından bağlı paslanmaz çelik boru aracılığıyla ön ısıtma tankına aktarılacaktır. Süt ön ısıtma tankı çift katmanlı bir yapıya sahiptir ve ara katmandaki su elektrikle ısıtılacaktır. Ön ısıtma tankının sıcak su sıcaklığı yaklaşık 60°C'dir ve süt birkaç dakika içinde 45°C'lik bir sıcaklıkta ısıtılacaktır. Ön ısıtma bittiğinde güç kaynağı otomatik olarak kapatılabilir.

Adım 3: sütün homojenleştirilmesi

Süt homojenleştirme makinesi, sütün stabilitesini sağlayabilen ekstrüzyon, güçlü darbe ve basınç kaybı genleşmesinin üçlü etkisi altında sütün rafine edilmesini ve tamamen karıştırılmasını sağlayabilir. Süt homojenleştirici, sütün emülsifikasyonu, homojenizasyonu ve dispersiyonu için önemli bir ekipmandır. Süt homojenleştirme makinesinin şartlandırma pompasını açın; önceden ısıtılmış süt, homojenleştiricinin depolama tankına pompalanacaktır. Süt homojenleştirme tankı çıkışı, içinden akan sütü hızlı bir şekilde homojenleştirmek için yüksek bir basınca sahiptir. Homojenize edilen taze süt otomatik olarak süt sterilizasyon tankına girecektir.

Adım 4: sütün sterilizasyonu

Homojenleştirmeden sonra süt, daha fazla sterilizasyon için süt sterilizasyon tankında saklanacaktır. Süt pastörizatörü de iki katmanlı bir yapıdır. Sandviç tankındaki ısı transfer ortamı, ısı transfer yağı veya sudur. Sterilizasyon gerektiğinde homojenizasyon tankına ve pastörizasyon tankına bağlı olan santrifüjlü süt pompası açılarak 350# ısı transfer yağı veya sıcak su ile pastörize edilir. Bu süt sterilizasyon tankındaki sterilizasyon süresi genellikle yaklaşık 0,5 ila 1,5 saattir ve pastörizasyon sıcaklığı 85 ° C'dir.

Adım 5: sütün fermente edilmesi

Sütün fermente edilmesinden önce, sterilizasyon tankındaki sütün sıcaklığını yaklaşık 50°C'ye düşürmeliyiz. Sterilizasyon tamamlandıktan sonra sterilizasyon tankının bir tarafının altındaki su giriş musluğunu açın; hızlı soğutma için soğuk su pastörizasyon tankının ara katmanına girecektir. Ara katmanda akan soğuk su sayesinde imbikteki sütün sıcaklığı yavaş yavaş yaklaşık 50 °C'ye düşecektir.

Soğutma tamamlandıktan sonra, sterilize edilmiş sütün süt fermantasyon tankına girmesini sağlamak için süt düzenleme pompasını açın. Daha sonra fermantasyon için suşları süt fermantasyon tankına ekleyin. Süt fermantasyon tankında süt, 43 ° C sıcaklıkta 8 saat içinde fermente edilecektir.

Adım 6: yoğurt paketleme

Yoğurt fermente edildikten sonra hazırlanan yoğurdu dağıtmak için dolum makinesini kullanabiliriz. Dolum makinesinin içindeki basıncı sağlamak için hava kompresörü anahtarını açın. Daha sonra yoğurdu dolum makinesine almak için fermantasyon makinesinin şartlandırma pompasını açın. Dolum makinasının haznesi belli bir miktar yoğurt içerisine girdiğinde, şartlandırma pompasını kapatınız ve yoğurdu ısıtmak için dolum makinasını açınız. 200 °C'ye ısıtıldığında yoğurdu doldurmak için doldurma başlatma düğmesine basın.

Yoğurt işleme tesisi nasıl temizlenir?

Yoğurt üretimi bittiğinde, yoğurt işleme makinelerinin temizliğinden emin olmak ve bir sonraki üretim için yoğurt kalitesini sağlamak için tüm yoğurt üretim hattının temizliğini yapmalıyız. Bu yoğurt makinelerini temizlemek için iki yol seçilebilir:

1. Bu hattaki makinelerin her birini ayrı ayrı temizliyoruz: Bu yoğurt üretim hattındaki makinelerin her birine su ekleyip makineyi çalıştırıp, ardından atık suyu tahliye edebiliyoruz.

   

2. Temizlik için CIP yıkama sistemini kullanın: Soğutma tankına aynı anda sıcak su, asitli su ve alkali suyu ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Temizlik tamamlandıktan sonra ayar pompası çalıştırılır ve sıcak su ön ısıtma tankına girer. Ön ısıtma tankını karıştırmayı açın, temizleyin ve temizlik için homojenleştirici anahtarını açın. Yoğurt üretim hattının tamamında üretim prosesine göre sterilizasyon tankı ve fermentör sırayla temizlenir. Son olarak fermentörün çamur boşaltma ağzından kanalizasyon boşaltılır ve temizlik tamamlanır.

Ticari yoğurt üretim hattının ana özellikleri

1. Bu otomatik yoğurt işleme tesisindeki bağlantı boruları da dahil olmak üzere tüm bu yoğurt işleme makineleri, çok dayanıklı, korozyona ve aşınmaya karşı dayanıklı ve uzun ömürlü olmaları için yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır.
2. Bu hattaki ekipmanların her biri, iyi yoğurt üretimi için uygun yüksekliğe ayarlanabilen ayarlanabilir ayaklarla tasarlanmıştır. Yoğurt makinelerinin tamamını naklederken, ahşap kutuyla iki parçaya ayırabilir ve makinelerin iki parçasını iyi bir şekilde bağlayabiliriz. Böylece müşterinin yoğurt işleme tesisini kurması çok kolay olacak.

   

3. Bu yoğurt işleme hattıyla tam otomatik üretim için, bu yoğurt işleme makinelerinin tüm çalışmalarını kontrol etmek ve izlemek için genel elektrik kontrol kabinini sağlayabiliriz. Ayrıca yoğurt yapımınıza yardımcı olacak bir dizi destekleyici cihaz ve yedek parça da sağlayabiliriz. Bu yoğurt işleme tesisi günde 200L-500L üretim kapasitesine sahiptir ve eğer günde 1000L gibi daha yüksek verimle yoğurt yapmak istiyorsanız size uygun yoğurt işleme hatlarını da sağlayabiliriz.