Dây chuyền sản xuất sữa chua 200-500L/D | Nhà máy chế biến sữa chua

Dây chuyền sản xuất sữa chua nhỏ gọn còn có thể gọi là dây chuyền chế biến sữa chua, nhà máy chế biến sữa chua, dây chuyền sản xuất sữa chua quy mô nhỏ, chủ yếu có thể chế biến các loại sữa thành sữa chua nguyên chất và sữa chua làm từ trái cây. Những máy chế biến sữa chua này bao gồm một loạt các công nghệ chế biến sữa thủ công, chẳng hạn như bảo quản sữa tươi, lọc sữa, làm nóng sơ bộ sữa, đồng nhất hóa sữa, khử trùng sữa, lên men sữa và đóng gói sữa chua.

Sự khác biệt chính giữa sữa nguyên chất và sữa chua?

Sữa chua là sản phẩm sữa lên men bán lỏng, có tính axit nhẹ do chứa axit lactic, giúp cơ thể hấp thu và hấp thụ tốt hơn các dưỡng chất có trong sữa. Sữa chua là một loại sản phẩm từ sữa sử dụng sữa tươi làm nguyên liệu, được thanh trùng rồi bổ sung vi khuẩn có lợi (chất lên men) vào sữa, sau đó lên men rồi làm nguội.

Hiện nay, các sản phẩm sữa chua trên thị trường chủ yếu bao gồm sữa chua trái cây được đông đặc, khuấy đều và thêm các loại mứt nước trái cây và các loại tương tự. Sữa chua không chỉ giữ được tất cả những ưu điểm của sữa mà sau khi chế biến, sữa chua rất giàu các loại vi khuẩn có lợi nên trở thành chất dinh dưỡng phù hợp hơn cho con người.

Sữa chua được làm ra như thế nào qua dây chuyền sản xuất sữa chua?

Bước 1: Bảo quản và lọc sữa tươi

Đổ sữa tươi dùng làm sữa chua vào thùng trữ sữa để bảo quản lạnh ở nhiệt độ 3-6oC. Có một máy nén phù hợp bên cạnh bình chứa sữa để cung cấp môi trường nhiệt độ thấp cho việc bảo quản sữa. Tủ điện cài đặt có thể được sử dụng để theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ bảo quản sữa để tránh sữa bị hư hỏng. Giữa bể chứa sữa và bể làm nóng sơ bộ có một bộ lọc, có thể lọc sữa đi vào bể làm nóng sơ bộ để loại bỏ tạp chất trong sữa.

Bước 2: hâm nóng sữa

Mở bơm điều tiết của bể sấy sơ bộ sữa, để sữa đã lọc từ bể chứa sẽ được vận chuyển vào bể sấy sơ bộ thông qua đường ống inox được nối. Bể làm nóng sơ bộ sữa có cấu trúc hai lớp, nước ở lớp xen kẽ sẽ được làm nóng bằng điện. Nhiệt độ nước nóng của bể làm nóng sơ bộ là khoảng 60oC và sữa sẽ được làm nóng ở nhiệt độ 45oC trong vài phút. Khi quá trình làm nóng trước kết thúc, nguồn điện có thể tự động tắt.

Bước 3: đồng nhất sữa

Máy đồng nhất sữa có thể làm cho sữa tinh chế và trộn hoàn toàn dưới tác động ba lần là ép đùn, va đập mạnh và giãn nở do tổn thất áp suất, có thể đảm bảo tính ổn định của sữa. Máy đồng nhất sữa là thiết bị quan trọng để nhũ hóa, đồng nhất hóa và phân tán sữa. Bật bơm điều hòa của máy đồng nhất sữa và sữa đã được làm nóng trước sẽ được bơm vào bể chứa của máy đồng nhất. Đầu ra của bình đồng nhất sữa có nhiều áp lực để nhanh chóng đồng nhất sữa chảy qua. Sữa tươi đồng nhất sẽ tự động đi vào bể tiệt trùng sữa.

Bước 4: Tiệt trùng sữa

Sau khi đồng nhất, sữa sẽ được bảo quản trong bể tiệt trùng sữa để khử trùng tiếp. Máy thanh trùng sữa cũng có cấu trúc hai lớp. Môi trường truyền nhiệt trong bể sandwich là dầu truyền nhiệt hoặc nước. Khi cần khử trùng, bơm sữa ly tâm nối với bể đồng nhất và bể thanh trùng được mở ra và thanh trùng bằng dầu truyền nhiệt 350# hoặc nước nóng. Thời gian khử trùng trong bể khử trùng sữa này thường khoảng 0,5 đến 1,5 giờ và nhiệt độ thanh trùng là 85oC.

Bước 5: Lên men sữa

Trước khi lên men sữa, trước tiên chúng ta phải hạ nhiệt độ của sữa trong bể khử trùng xuống khoảng 50oC. Sau khi khử trùng xong, mở vòi cấp nước ở đáy một bên bể khử trùng, nước lạnh sẽ đi vào lớp xen kẽ của bể thanh trùng để làm lạnh nhanh. Thông qua dòng nước lạnh chảy ở lớp giữa, nhiệt độ của sữa trong nồi chưng cất sẽ giảm dần xuống khoảng 50°C.

Sau khi làm nguội xong, bật bơm điều tiết sữa để sữa đã tiệt trùng vào thùng lên men sữa. Sau đó bổ sung chủng để lên men vào bể lên men sữa. Trong bể lên men sữa, sữa sẽ được lên men trong vòng 8 giờ với nhiệt độ 43oC.

Bước 6: Đóng gói sữa chua

Sau khi sữa chua lên men, chúng ta có thể sử dụng máy rót để phân phối sữa chua đã chuẩn bị. Mở công tắc máy nén khí để đảm bảo áp suất bên trong máy chiết rót. Sau đó bật bơm điều hòa của máy lên men để lấy sữa chua vào máy chiết rót. Khi thùng máy chiết rót vào một lượng sữa chua nhất định, hãy tắt bơm điều hòa và bật máy chiết rót để làm nóng sữa chua. Khi đun nóng đến 200 ° C, nhấn nút bắt đầu đổ đầy để đổ đầy sữa chua.

Làm thế nào để làm sạch nhà máy chế biến sữa chua?

Khi quá trình sản xuất sữa chua kết thúc, chúng ta nên vệ sinh toàn bộ dây chuyền sản xuất sữa chua để đảm bảo độ sạch của máy chế biến sữa chua và đảm bảo chất lượng sữa chua cho lần sản xuất tiếp theo. Để làm sạch các máy làm sữa chua này, có thể chọn hai cách:

1. Làm sạch riêng từng máy trong dây chuyền này: chúng ta có thể thêm nước vào từng máy trong dây chuyền sản xuất sữa chua này và khởi động máy chạy, sau đó xả nước thải.

   

2. Sử dụng hệ thống rửa CIP để làm sạch: Thêm nước nóng, nước axit và nước kiềm vào bể làm lạnh cùng lúc và bắt đầu khuấy. Sau khi quá trình vệ sinh hoàn tất, bơm điều tiết được bật và nước nóng đi vào bể làm nóng sơ bộ. Bật chức năng khuấy của bể làm nóng trước, làm sạch và bật công tắc đồng nhất để làm sạch. Theo quy trình sản xuất của toàn bộ dây chuyền sản xuất sữa chua, bể khử trùng và thiết bị lên men được làm sạch tuần tự. Cuối cùng, nước thải được thải ra từ cổng xả bùn của thiết bị lên men và quá trình làm sạch hoàn tất.

Đặc điểm chính của dây chuyền sản xuất sữa chua thương mại

1. Tất cả các máy chế biến sữa chua kể cả các ống nối trong nhà máy chế biến sữa chua tự động này đều được làm bằng thép không gỉ chất lượng cao nên rất bền, có khả năng chống ăn mòn, mài mòn và có tuổi thọ cao.
2. Mỗi thiết bị trong dây chuyền này đều được thiết kế với các chân có thể điều chỉnh được với độ cao phù hợp để sản xuất sữa chua tốt. Khi vận chuyển toàn bộ dòng máy làm sữa chua, chúng ta có thể tách thành hai phần bằng hộp gỗ và kết nối tốt hai phần của máy. Vì vậy, khách hàng sẽ rất dễ dàng lắp đặt nhà máy chế biến sữa chua.

   

3. Để sản xuất hoàn toàn tự động với dây chuyền chế biến sữa chua này, chúng tôi có thể cung cấp tủ điều khiển điện tổng thể để kiểm soát và giám sát tất cả hoạt động của các máy chế biến sữa chua này. Ngoài ra, chúng tôi cũng có thể cung cấp một loạt các thiết bị hỗ trợ và phụ tùng thay thế để hỗ trợ quá trình làm sữa chua của bạn. Nhà máy chế biến sữa chua này có thể sản xuất 200L-500L mỗi ngày và nếu bạn muốn làm sữa chua với năng suất lớn hơn như 1000L mỗi ngày, chúng tôi cũng có thể cung cấp cho bạn dây chuyền chế biến sữa chua thích hợp.