Kahve kavurma işlemi için kapsamlı kılavuz

Kahve kavurma olarak adlandırılan işlem, yeşil kahve çekirdeklerini ısıtarak kahve çekirdeklerinin içinde ve dışında bir dizi fiziksel ve kimyasal reaksiyonun meydana gelmesi ve bu süreçte kahvenin asit, acı, tatlı ve diğer tatlarının oluşması, alkol ve rengin oluşmasıdır. Ham çekirdekleri koyu kahverengi ham çekirdeklere dönüştürme süreci. Peki, ticari bir kahve kavurma makinesi ile kahve çekirdekleri nasıl kavrulur? Belirli kahve kavurma süreci nedir?

Kahvenin kavrulmasının etkisini etkileyen faktörler nelerdir?

Kahve çekirdekleri ve hava durumu gibi kontrol edilemeyen faktörlere ek olarak, yapay ayarlama gerektiren diğer etkileyici faktörler şunları içerir: ateş gücünün ayarlanması, damperin temizlenip temizlenmediği ve gaz (veya gaz) kullanımı.

Kahve kavurma kalitesinin istikrarlı olup olmadığı, kavurucunun her bir çekirdeğin sıcaklığını, çekirdeklerin ağırlığını, çekirdeklerin sıcaklığını, kazanın dakika başına sıcaklığını, dehidrasyon noktasını, patlama noktasını, kahve çekirdeğinin sıcaklığını ayrıntılı olarak kaydetmesini gerektirir. patlama süresi, pişirme süresi, dehidrasyon oranı, sıcaklık artış hızı vb. (ne kadar ayrıntılı olursa o kadar iyi).

Bir kahve kavurma makinesi ile kahve kavurma sırasında sıcaklık ve ısıdaki çeşitli küçük değişiklikler çekirdeklerin tadını değiştirebilir. Ayrıca, farklı çekirdeklerin farklı özellikleri vardır ve kavurma, kısa bir süre içinde hızlı işlem gerektiren bir iştir, bu nedenle operatörün kavurma işlemi sırasında kavurma işlemini doğru bir şekilde bütçelemesi ve iyi sonuçlar elde etmek için sürekli olarak algılaması gerekir.

Detaylı kahve kavurma işlemi kahve kavurma makinesi ile

1. Çiğ fasulye işleme. Her kahve kirazında iki ham çekirdek bulunur. Şu anda aroma hala derinlerdedir ve keşfedilmeyi beklemektedir. Çiğ fasulye büyük miktarda klorik asit içerir; bu asit, pişirme işlemiyle yavaş yavaş yok olur ve şarapta bulunan asetik asit, sitrik asit ve malik asit gibi tanıdık ve hoş meyve asitlerini açığa çıkarır. Kahve doğru kavrulduğunda bu harika ekşi tatlar orta derecede ortaya çıkabilir, aksi takdirde çok kavrulursa tamamen gizlenir.
2. 5-7 dakika kavrulduğunda çekirdekler nem salmaya başlar, açık yeşilden turuncuya dönüşür ve kremalı kavrulmuş sebzeler gibi eşsiz bir aroma yayar.
3. Hafif pişirme. Fasulye istiridyeleri ilk bip sesini çıkardığında aynı anda ses de genişler ve rengi lezzetli bir tarçın rengine dönüşür, dolayısıyla tarçınlı kızartma veya yarım şehirli kızartma da denir. Bu aşamada hafif kavrulmuş fasulyenin lezzetine asitlik hakimdir. kahve kavurma makinesidokusu ve ağızda bıraktığı his tam olarak sağlanamadığı için genellikle konserve kahve olarak kullanılır.
4. Orta-b 10-11 dakika kavrulduğunda kahve çekirdekleri zarif kahverengi görünür. New Yorklular her güne başlamak için kahvaltıda kavrulmuş kahve çekirdeklerinin yanı sıra hoş kokulu süt ve şekeri kullanmayı severler. Bu nedenle bu kavurma yöntemine kahvaltı kavurması veya şehir kavurması da denilmektedir. Orta derecede kavurma, kahve çekirdeklerinin orijinal lezzetini koruyabilir ve aromayı orta derecede serbest bırakabilir. Bu nedenle Blue Mountain kahvesi, Kolombiya kahvesi, Brezilya kahvesi vb. gibi tek kavrulmuş kahveler bu kavurma yöntemini tercih eder.
5. 12-16 dakika kavururken ticari kahve kavurma, kahve çekirdeklerinin yağı yüzeye çıkmaya başlar ve çekirdekler, tam şehir kavurma adı verilen zengin koyu kahverengiye kadar yanar. Bazı insanlar bu zamanda kahvenin ekşi, tatlı ve acı tadının mükemmel dengeye ulaşacağını düşünüyor.