Kahve kavurma süreci için kapsamlı kılavuz

Kahve kavurma olarak adlandırılan işlem, yeşil kahve çekirdeklerini ısıtarak kahve çekirdeklerinin içinde ve dışında bir dizi fiziksel ve kimyasal reaksiyonun meydana gelmesi ve bu süreçte kahvenin asit, acı, tatlı ve diğer tatlarının oluşması, alkol ve rengin oluşmasıdır. Ham çekirdekleri koyu kahverengi ham çekirdeklere dönüştürme süreci. Peki, ticari bir kahve kavurma makinesi ile kahve çekirdekleri nasıl kavrulur? Belirli kahve kavurma süreci nedir?

Kahve kavurma etkisini etkileyen faktörler nelerdir?

Kahve çekirdekleri ve hava durumu gibi kontrol edilemeyen faktörlere ek olarak, yapay ayarlama gerektiren diğer etkileyici faktörler şunları içerir: ateş gücünün ayarlanması, damperin temizlenip temizlenmediği ve gaz (veya gaz) kullanımı.

Kahve kavurma kalitesinin istikrarlı olup olmadığı, kavurucunun her bir çekirdeğin sıcaklığını, çekirdeklerin ağırlığını, çekirdeklerin sıcaklığını, kazanın dakika başına sıcaklığını, dehidrasyon noktasını, patlama noktasını, kahve çekirdeğinin sıcaklığını ayrıntılı olarak kaydetmesini gerektirir. patlama süresi, pişirme süresi, dehidrasyon oranı, sıcaklık artış hızı vb. (ne kadar ayrıntılı olursa o kadar iyi).

Bir kahve kavurma makinesi ile kahve kavurma sırasında sıcaklık ve ısıdaki çeşitli küçük değişiklikler çekirdeklerin tadını değiştirebilir. Ayrıca, farklı çekirdeklerin farklı özellikleri vardır ve kavurma, kısa bir süre içinde hızlı işlem gerektiren bir iştir, bu nedenle operatörün kavurma işlemi sırasında kavurma işlemini doğru bir şekilde bütçelemesi ve iyi sonuçlar elde etmek için sürekli olarak algılaması gerekir.

Kahve kavurma makinesi ile ayrıntılı kahve kavurma süreci

1. Çiğ fasulye işleme. Her kahve kirazında iki ham çekirdek bulunur. Şu anda aroma hala derinlerdedir ve keşfedilmeyi beklemektedir. Çiğ fasulye büyük miktarda klorik asit içerir; bu asit, pişirme işlemiyle yavaş yavaş yok olur ve şarapta bulunan asetik asit, sitrik asit ve malik asit gibi tanıdık ve hoş meyve asitlerini açığa çıkarır. Kahve doğru kavrulduğunda bu harika ekşi tatlar orta derecede ortaya çıkabilir, aksi takdirde çok kavrulursa tamamen gizlenir.
2. 5-7 dakika kavrulduğunda çekirdekler nem salmaya başlar, açık yeşilden turuncuya dönüşür ve kremalı kavrulmuş sebzeler gibi eşsiz bir aroma yayar.
3. Açık kavurma. Çekirdek kabukları ilk bip sesini çıkardığında, hacim aynı anda genişler ve renk lezzetli bir tarçın rengine dönüşür, bu nedenle tarçın kavurması veya yarım şehir kavurması olarak da adlandırılır. Bu aşamada, kahve kavurma makinesinin açık kavrulmuş çekirdeklerinin lezzetinde asitlik baskındır ve doku ve ağız hissi tam olarak kullanılmamıştır, bu nedenle genellikle konserve kahve olarak kullanılır.
4. Orta-b 10-11 dakika kavrulduğunda kahve çekirdekleri zarif kahverengi görünür. New Yorklular her güne başlamak için kahvaltıda kavrulmuş kahve çekirdeklerinin yanı sıra hoş kokulu süt ve şekeri kullanmayı severler. Bu nedenle bu kavurma yöntemine kahvaltı kavurması veya şehir kavurması da denilmektedir. Orta derecede kavurma, kahve çekirdeklerinin orijinal lezzetini koruyabilir ve aromayı orta derecede serbest bırakabilir. Bu nedenle Blue Mountain kahvesi, Kolombiya kahvesi, Brezilya kahvesi vb. gibi tek kavrulmuş kahveler bu kavurma yöntemini tercih eder.
5. Ticari kahve kavurucuda 12-16 dakika kavrulduğunda, kahve çekirdeklerinin yağı yüzeye çıkmaya başlar ve çekirdekler zengin koyu kahverengiye kavrulur, bu da tam şehir kavurması olarak adlandırılır. Bazıları bu zamandaki kahvenin ekşi, tatlı ve acı tadının mükemmel dengeye ulaşacağına inanıyor.