コーヒー焙煎プロセスの包括的なガイド

いわゆるコーヒー焙煎とは、生コーヒー豆を加熱することにより、コーヒー豆の内外で一連の物理的および化学的反応が発生し、その過程でコーヒーの酸味、苦味、甘味などの風味が形成され、アルコールと色が形成されることを意味します。生豆が濃い茶色の生豆に変換されるプロセスです。では、業務用コーヒー焙煎機でコーヒー豆を焙煎するにはどうすればよいですか？具体的なコーヒー焙煎プロセスとは？

コーヒー焙煎の効果に影響を与える要因は何ですか？

コーヒー豆や天候などの制御できない要因に加えて、火力の調整、ダンパーの洗浄の有無、ガスの使用など、人為的な調整が必要な影響要因もあります。

コーヒー焙煎の品質が安定しているかどうかは、焙煎士が各豆の温度、豆の重さ、豆の温度、毎分ボイラーの温度、脱水点、破裂点、豆の温度などを詳細に記録する必要があります。破裂時間、焼き時間、脱水速度、温度上昇速度など（詳細であればあるほど良い）。

コーヒー焙煎機でのコーヒー焙煎中の温度と熱のさまざまなわずかな変化は、豆の味を変える可能性があります。さらに、豆はそれぞれ異なる特性を持っており、焙煎は短時間で迅速な操作を必要とする作業であるため、オペレーターは焙煎プロセス中に焙煎プロセスを正確に予算計上し、継続的に検出して良好な結果を達成する必要があります。

コーヒー焙煎機を使用した詳細なコーヒー焙煎プロセス

1. 生豆の加工。各コーヒーチェリーには 2 つの生豆が含まれています。この時点では、香りはまだ心の奥深くにあり、発見されるのを待っています。生豆には塩素酸が多く含まれていますが、焼くことにより塩素酸が徐々に消失し、ワインに含まれる酢酸、クエン酸、リンゴ酸などの馴染みのある心地よい果実酸が放出されます。コーヒーを適切に焙煎すると、この素晴らしい酸味が適度に現れますが、焙煎しすぎると完全に隠れてしまいます。
2. 5〜7分間ローストすると豆から水分が出始め、薄緑色からオレンジ色に変化し、クリーミーにローストした野菜のような独特の香りが漂います。
3. 浅煎り。豆が最初の音を立て、同時に体積が膨張し、色が美味しそうなシナモン色に変わるので、シナモンローストまたはハーフシティローストとも呼ばれます。この段階では、コーヒー焙煎機の浅煎り豆の風味は酸味が支配的であり、食感や口当たりはまだ十分に発揮されていないため、缶コーヒーとして一般的に使用されます。
4. 中-b 10〜11分焙煎すると、コーヒー豆は上品な茶色に見えます。ニューヨーカーは朝食にローストしたコーヒー豆を使い、香り豊かなミルクと砂糖を使って毎日を始めるのが好きです。そのため、この焙煎方法はブレックファストローストやシティローストとも呼ばれます。中煎りはコーヒー豆本来の風味を保ち、適度に香りを放つことができます。そのため、ブルーマウンテンコーヒー、コロンビアコーヒー、ブラジルコーヒーなどのシングルローストコーヒーはこの焙煎方法を選択します。
5. 業務用コーヒー焙煎機で12〜16分間焙煎すると、コーヒー豆の油が表面に現れ始め、豆は濃い茶色に焦げ付き、フルシティローストと呼ばれます。この時点でのコーヒーの酸味、甘味、苦味のバランスが完璧に達すると考える人もいます。