ソーセージを作る方法？ソーセージ作りのレシピ

ソーセージは一般的に、風味のある肉に豚肉や羊の小腸（または大腸）を詰めることで作られます。今日、ソーセージは私たちの日常生活で非常に一般的で、市場に出回っているほとんどのソーセージは、ソーセージ加工ラインを使用して食品加工工場で生産されています。では、私たちは自宅でどのようにソーセージを作るのでしょうか？ここでいくつかのソーセージ作りのレシピを共有します。

自宅でソーセージを作る方法？

自宅でソーセージを作る方法は非常に簡単です。加工の流れは工業的にソーセージを生産する方法と似ていますが、出力が少ないため操作は比較的簡単です。自宅でのソーセージ作りのプロセスは、主に原材料の準備、肉の詰め物の準備、腸の洗浄、浣腸、結び、そしてソーセージの乾燥を含みます。

ステップ1：材料の準備

豚腸 1 kg、豚脚肉 10 kg、塩 100 グラム、砂糖 80 グラム、チキンエッセンス 40 グラム、ハイスピリッツ大さじ 5 ～ 6 杯、スパイシーパウダー 1 袋、13 種類のスパイス 1 袋、スパイス 1 袋五香粉、サラダ油 100g、醤油 大さじ5、チリパウダー 大さじ5

ステップ2：ミンチ肉の作成

豚の後脚を洗って皮をむき、小さな爪のサイズの大きさに切ります。次に、準備した調味料を加えてよく混ぜ、2時間マリネします。手で肉を切りたくない場合は、ミートグラインダーを使用して豚肉を小さく切ることもできます。ただし、ミートグラインダーで処理された肉の詰め物は、手で切った角切りの肉には劣ります。味が良い詰め物の肉の脂肪と赤身の比率は、好ましくは3:7です。

ステップ3：腸の処理

豚の小腸の外側から脂肪を取り除き、小麦粉で洗います。次に、小腸をひっくり返し、小麦粉でこすり、洗います。このプロセスを 2 回繰り返す必要があります。次に、まな板と箸を使って豚の小腸から脂肪をこそぎ取ります。小腸を削る過程では、ぬるぬるした脂肪をいつでも洗い流せるように、水道水の量は少なめにしておく必要があります。

ステップ4：ソーセージの詰め

ケーシングをこすった後、洗浄します。まず少量の白酢で洗い、次にきれいな水ですすいでください。その後、少量の白ワインで洗い、きれいな水ですすいでください。最後にアルカリ水で一度洗い、その後真水ですすいでください。最後に、小腸をひっくり返して水を注ぎ、殻が損傷していないか確認します。そうでない場合は、ケーシングを軽食塩水に一晩浸すと、ケーシングの弾力性が高まることがあります。

ソーセージの詰め物は、開口部がちょうど良いので、カットした飲料ボトルに詰めるのがおすすめです。洗浄したケーシングの底をひもで締めるか、直接結び、ボトルの口に当て、手でしっかりとつまみます。ミンスミートをボトルに入れ、箸で数回突いてケーシングを満たします。次に、ソーセージが満たされるように木綿糸でソーセージのセグメントを締めます。

ステップ5：ソーセージの乾燥

準備したソーセージは日陰に吊るして乾燥させてください。ぶら下げているときにソーセージ同士がくっつかないように注意してください。また、ダークサイドのケーシングが乾燥できないことを避けるために、1日1回は裏表を返すことを忘れないでください。ソーセージの乾燥時間は約7〜10日です。