Cách làm xúc xích? Công thức làm xúc xích

Xúc xích thường được làm bằng cách đổ vỏ thịt lợn hoặc cừu nhỏ (hoặc vỏ lớn) vào thịt có hương vị. Ngày nay, xúc xích rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta và hầu hết các loại xúc xích trên thị trường đều được sản xuất bởi các nhà máy chế biến thực phẩm sử dụng công nghệ dây chuyền chế biến xúc xích. Vậy làm thế nào để làm xúc xích tại nhà? Sau đây tôi sẽ chia sẻ một số công thức làm xúc xích tại đây.

Cách làm xúc xích tại nhà?

Cách làm xúc xích tại nhà rất đơn giản. Mặc dù quy trình xử lý tương tự như phương pháp sản xuất xúc xích công nghiệp, hoạt động tương đối đơn giản do đầu ra nhỏ. Quy trình làm xúc xích tại nhà chủ yếu bao gồm: chuẩn bị nguyên liệu, chuẩn bị nhân thịt, rửa vỏ, thụt, thắt nút và phơi xúc xích bằng máy sấy.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1 kg lòng heo, 10 kg thịt chân giò, 100 gam muối, 80 gam đường, 40 gam cốt gà, 5-6 thìa canh rượu mạnh, 1 túi bột cay, 1 túi mười ba loại gia vị, 1 túi gia vị bột ngũ vị hương, dầu salad 100g, nước tương 5 thìa, ớt bột 5 thìa

Bước 2: Làm thịt bằm

Chân sau lợn rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ cỡ móng tay. Tiếp theo, thêm gia vị đã chuẩn bị vào và trộn đều, sau đó ướp trong hai giờ. Nếu không muốn cắt thịt bằng tay, bạn cũng có thể dùng dao máy xay thịt để cắt thịt lợn thành từng miếng nhỏ. Tuy nhiên, nhân thịt được chế biến bằng máy xay thịt vẫn thua kém so với thịt thái hạt lựu được cắt bằng tay. Tỷ lệ mỡ và nạc của thịt nhồi thái hạt lựu thơm ngon tốt nhất là 3:7.

Bước 3: Xử lý vỏ bọc

Vớt phần mỡ bên ngoài ruột non của lợn rồi rửa sạch bằng bột mì. Sau đó lật ruột non, xát với bột mì rồi rửa sạch. Quá trình này phải được lặp lại hai lần. Sau đó dùng thớt và đũa cạo sạch phần mỡ trong ruột non lợn. Trong quá trình cạo ruột non, nước máy nên tiết kiệm ít để chất béo nhầy nhụa có thể rửa trôi bất cứ lúc nào.

Bước 4: Làm nhân xúc xích

Sau khi cạo vỏ, rửa sạch. Đầu tiên rửa sạch bằng một ít giấm trắng, sau đó rửa lại bằng nước sạch; sau đó rửa sạch với một ít rượu trắng rồi xả lại bằng nước sạch; cuối cùng rửa một lần bằng nước kiềm, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cuối cùng, lật ruột non lại và đổ nước vào để kiểm tra xem vỏ có bị hư hỏng hay không. Nếu không, ngâm vỏ với nước muối nhẹ trong một đêm có thể tăng cường độ đàn hồi của vỏ.

Nên đổ đầy xúc xích bằng các chai nước giải khát đã cắt vì độ mở của nó vừa phải. Dùng dây buộc chặt đáy vỏ đã rửa sạch hoặc buộc trực tiếp, đặt lên miệng chai và dùng tay kẹp chặt. Cho thịt băm vào chai và dùng đũa chọc vài lần cho đầy vỏ. Sau đó dùng sợi bông buộc chặt các đoạn xúc xích để xúc xích ngập trong.

Bước 5: Sấy xúc xích bằng không khí

Xúc xích đã sơ chế nên treo ở nơi râm mát cho khô. Cẩn thận không để xúc xích dính vào nhau khi treo. Và nhớ lộn từ trong ra ngoài 1 lần/ngày để tránh trường hợp lớp vỏ ở mặt tối không khô được. Thời gian phơi xúc xích khoảng 7-10 ngày.