How to make sausage? Sausage making recipes

소시지는 일반적으로 맛을 낸 고기에 돼지고기나 양의 작은 껍질(또는 큰 껍질)을 부어서 만듭니다. 오늘날 소시지는 우리 일상생활에서 매우 흔하게 접할 수 있으며, 시중에 판매되는 소시지의 대부분은 식품가공공장에서 생산됩니다. 소시지 가공 라인. 그렇다면 집에서 소시지를 어떻게 만들까요? 여기에서는 몇 가지 소시지 만들기 레시피를 공유하겠습니다.

집에서 소시지 만드는 법?

집에서 소시지를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 처리 흐름은 의 방법과 유사하지만 산업적으로 소시지를 생산하다, 출력이 작기 때문에 작업이 비교적 간단합니다. 집에서 소시지를 만드는 과정은 주로 원료 준비, 고기 충전재 준비, 케이싱 세척, 관장, 매듭 짓기, 소시지 공기 건조 등을 포함합니다.

1단계: 재료 준비

돼지 내장 1kg, 돼지 다리살 10kg, 소금 100g, 설탕 80g, 닭고기 진액 40g, 하이 스피리츠 5~6큰술, 매운 가루 1봉, 열세 가지 향신료 1봉, 고춧가루 1봉 오향가루, 샐러드유 100g, 간장 5큰술, 고춧가루 5큰술

2단계: 민스미트 만들기

돼지 뒷다리를 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 손톱만한 크기로 자릅니다. 다음 준비된 양념을 넣고 잘 섞은 후 2시간 동안 재워주세요. 고기를 손으로 썰기가 부담스러우면 가위를 이용하셔도 됩니다. 고기 분쇄기 돼지고기를 작은 조각으로 자르려고요. 그러나 고기 충전물은 다음과 같이 처리됩니다. 고기 분쇄기 손으로 자른 고기보다 여전히 열등합니다. 맛이 좋은 깍둑썰기한 소의 지방과 살코기는 3:7이 바람직하다.

3단계: 케이싱 처리

돼지 소장 바깥쪽의 지방을 제거하고 밀가루로 씻어줍니다. 그런 다음 소장을 뒤집어서 밀가루로 문질러서 씻어주세요. 이 과정을 두 번 반복해야 합니다. 그런 다음 도마와 젓가락을 사용하여 돼지 소장의 지방을 긁어냅니다. 소장을 긁어내는 과정에서 끈적끈적한 지방이 언제든지 씻겨 나갈 수 있도록 수돗물을 작게 유지해야 합니다.

4단계: 소시지 채우기

케이싱을 긁은 후 세척하십시오. 먼저 약간의 백식초로 씻은 다음 깨끗한 물로 헹굽니다. 그런 다음 약간의 화이트 와인으로 씻은 다음 깨끗한 물로 헹굽니다. 마지막으로 알칼리수로 한 번 씻은 후 깨끗한 물로 헹굽니다. 마지막으로 소장을 뒤집어서 물을 부어서 케이스가 손상되었는지 확인합니다. 그렇지 않은 경우, 케이싱을 가벼운 식염수에 하룻밤 동안 담가두면 케이싱의 탄력성이 향상될 수 있습니다.

소시지 필링은 입구가 딱 맞기 때문에 잘라낸 음료수병으로 채우는 것이 좋습니다. 세척한 케이스 바닥을 끈으로 조이거나 직접 묶은 후 병 입구에 대고 손으로 꽉 잡아주세요. 다진 고기를 병에 넣고 젓가락으로 몇 번 찔러서 용기를 채웁니다. 그런 다음 소시지가 채워지도록 면사로 소시지 부분을 조입니다.

5단계: 소시지 공기 건조

준비된 소시지는 그늘에 걸어 말려야 합니다. 걸 때 소시지가 서로 달라붙지 않도록 주의하세요. 그리고 어두운 면의 케이싱이 건조되지 않도록 하루에 한 번씩 안팎을 뒤집어 주어야 한다는 점을 기억하세요. 소시지 건조 시간은 약 7~10일입니다.