How to make sausage? Sausage making recipes

ソーセージは通常、豚肉または羊の小さなケーシング（または大きなケーシング）を味付けされた肉に注いで作られます。現在、ソーセージは私たちの日常生活に広く浸透しており、市場に出回っているソーセージのほとんどは、食品加工工場で製造されています。 ソーセージ加工ライン。では、家庭でソーセージを作るにはどうすればよいでしょうか?ここではソーセージの作り方をいくつか紹介します。

自宅でソーセージを作るにはどうすればよいですか？

家庭でソーセージを作る方法は非常に簡単です。処理の流れは上記の方法と似ていますが、 工業的にソーセージを生産する、出力が小さいため操作は比較的簡単です。家庭でソーセージを作るプロセスには主に、原材料の準備、肉詰めの準備、ケーシングの洗浄、浣腸、結び目、およびソーセージの自然乾燥が含まれます。

ステップ 1: 材料を準備する

豚腸 1 kg、豚脚肉 10 kg、塩 100 グラム、砂糖 80 グラム、チキンエッセンス 40 グラム、ハイスピリッツ大さじ 5 ～ 6 杯、スパイシーパウダー 1 袋、13 種類のスパイス 1 袋、スパイス 1 袋五香粉、サラダ油 100g、醤油 大さじ5、チリパウダー 大さじ5

ステップ2：ミンスミートを作る

豚の後ろ足を洗って皮をむき、爪ほどの大きさに切ります。次に、用意しておいた調味料を加えてよく混ぜ、2時間ほど漬け込みます。肉を手で切りたくない場合は、切り身を使うこともできます。 肉挽き器 豚肉を細かく切ります。ただし、加工された肉餡は、 肉挽き器 手で切った角切り肉にはまだ劣ります。風味の良い角切り肉の脂肪と赤身の比率は３：７であることが好ましい。

ステップ 3: ケーシングの加工

豚の小腸の外側から脂肪を取り除き、小麦粉で洗います。次に、小腸をひっくり返し、小麦粉でこすり、洗います。このプロセスを 2 回繰り返す必要があります。次に、まな板と箸を使って豚の小腸から脂肪をこそぎ取ります。小腸を削り取る過程では、ぬるぬるした脂肪をいつでも洗い流せるように、水道水の量を少なめにしておく必要があります。

ステップ4: ソーセージの詰め物

ケーシングをこすった後、洗浄します。まず少量の白酢で洗い、次にきれいな水ですすいでください。その後、少量の白ワインで洗い、きれいな水ですすいでください。最後にアルカリ水で一度洗い、その後清水ですすいでください。最後に、小腸をひっくり返して水を注ぎ、殻が損傷していないかどうかを確認します。そうでない場合は、ケーシングを軽食塩水に一晩浸すと、ケーシングの弾力性が高まることがあります。

ソーセージの詰め物は、開口部がちょうど良いので、カットした飲料ボトルに詰めるのがおすすめです。洗浄したケーシングの底をひもで締めるか、直接結び、ボトルの口に当て、手でしっかりとつまみます。ミンスミートをボトルに入れ、箸で数回突いてケーシングを満たします。次に、ソーセージが満たされるようにソーセージのセグメントを木綿糸で締めます。

ステップ 5: ソーセージの自然乾燥

準備したソーセージは日陰に吊るして乾燥させてください。ぶら下げているときにソーセージ同士がくっつかないように注意してください。また、ダークサイドのケーシングが乾燥できないことを避けるために、1日に1回は裏表を返すことを忘れないでください。ソーセージの乾燥時間は約7〜10日です。