Wie macht man Wurst? Rezepte zur Wurstherstellung

Würste werden im Allgemeinen hergestellt, indem man Schweine- oder Schafsdärme (oder große Därme) in aromatisiertes Fleisch gießt. Heutzutage sind Würste in unserem täglichen Leben weit verbreitet und die meisten Würste auf dem Markt werden von Lebensmittelverarbeitungsbetrieben hergestellt Wurstverarbeitungslinien. Wie machen wir also zu Hause Würstchen? Hier werde ich einige Rezepte für die Wurstherstellung vorstellen.

Wie macht man Wurst zu Hause?

Die Herstellung von Würstchen zu Hause ist sehr einfach. Obwohl der Verarbeitungsablauf der Methode von ähnelt industrielle WurstproduktionAufgrund der geringen Leistung ist die Bedienung relativ einfach. Der Prozess der Wurstherstellung zu Hause umfasst hauptsächlich: Vorbereiten der Rohstoffe, Vorbereiten von Fleischfüllungen, Waschen von Hüllen, Einläufen, Knüpfen und Trocknen von Würsten an der Luft.

Schritt 1: Materialien vorbereiten

1 kg Schweinedarm, 10 kg Schweinekeulenfleisch, 100 Gramm Salz, 80 Gramm Zucker, 40 Gramm Hühneressenz, 5-6 Esslöffel Hochgeist, 1 Beutel scharfes Pulver, 1 Beutel mit dreizehn Gewürzen, 1 Beutel Fünf-Gewürze-Pulver, Salatöl 100 g, Sojasauce 5 Esslöffel, Chilipulver 5 Esslöffel

Schritt 2: Hackfleisch zubereiten

Waschen und schälen Sie das Hinterbein des Schweins und schneiden Sie es dann in kleine, nagelgroße Stücke. Als nächstes die vorbereiteten Gewürze hinzufügen und gut vermischen, dann zwei Stunden lang marinieren. Wenn Sie das Fleisch nicht von Hand schneiden möchten, können Sie auch einen verwenden Fleischwolf das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden. Allerdings wird die Fleischfüllung mit a verarbeitet Fleischwolf ist dem von Hand geschnittenen Fleischwürfeln immer noch unterlegen. Das Fett-Mager-Verhältnis des gewürfelten gefüllten Fleisches mit gutem Geschmack beträgt vorzugsweise 3:7.

Schritt 3: Verarbeitung der Hüllen

Entfernen Sie das Fett von der Außenseite des Dünndarms des Schweins und waschen Sie es mit Mehl ab. Drehen Sie dann den Dünndarm um, reiben Sie ihn mit Mehl ein und waschen Sie ihn. Dieser Vorgang muss zweimal wiederholt werden. Anschließend kratzen Sie mit dem Schneidebrett und den Stäbchen das Fett aus dem Dünndarm des Schweins. Bei der Kürettage des Dünndarms sollte das Leitungswasser klein gehalten werden, damit das schleimige Fett jederzeit abgewaschen werden kann.

Schritt 4: Wurstfüllung

Nachdem Sie die Hülle abgekratzt haben, waschen Sie sie. Waschen Sie es zuerst mit etwas weißem Essig und spülen Sie es dann mit klarem Wasser ab. dann mit etwas Weißwein waschen, dann mit klarem Wasser abspülen; Zum Schluss einmal mit alkalischem Wasser waschen und dann mit klarem Wasser nachspülen. Drehen Sie abschließend den Dünndarm um und gießen Sie Wasser hinein, um zu prüfen, ob die Hülle beschädigt ist. Ist dies nicht der Fall, kann die Därme eine Nacht lang in leichter Kochsalzlösung eingeweicht werden, um die Elastizität der Därme zu verbessern.

Es empfiehlt sich, die Wurstfüllung mit geschnittenen Getränkeflaschen zu befüllen, da die Öffnung genau richtig ist. Ziehen Sie den Boden der gewaschenen Hülle mit einer Schnur fest oder binden Sie sie direkt fest, setzen Sie sie auf den Flaschenhals und drücken Sie sie mit den Händen fest zusammen. Geben Sie das Hackfleisch in die Flasche und stechen Sie ein paar Mal mit Stäbchen hinein, um die Hülle zu füllen. Anschließend die Wurstsegmente mit Baumwollfaden festziehen, sodass die Würste gefüllt sind.

Schritt 5: Lufttrocknung der Wurst

Die vorbereiteten Würste sollten zum Trocknen im Schatten aufgehängt werden. Achten Sie darauf, dass die Würstchen beim Aufhängen nicht zusammenkleben. Und denken Sie daran, einmal am Tag innen und außen zu wenden, um zu verhindern, dass die Hülle auf der dunklen Seite nicht getrocknet werden kann. Die Trocknungszeit der Wurst beträgt etwa 7-10 Tage.