La guida completa per il processo di tostatura del caffè

La cosiddetta tostatura del caffè significa che riscaldando i chicchi di caffè verde, si verificano una serie di reazioni fisiche e chimiche all'interno e all'esterno dei chicchi di caffè, e in questo processo si formano l'acido, l'amaro, il dolce e altri sapori del caffè, formando l'alcol e il colore. Il processo di trasformazione dei chicchi crudi in chicchi crudi di colore marrone scuro. Quindi, come tostare i chicchi di caffè con una macchina per la tostatura del caffè commerciale? Qual è il processo specifico di tostatura del caffè?

Quali sono i fattori che influenzano l'effetto della tostatura del caffè?

Oltre a fattori incontrollabili come i chicchi di caffè e le condizioni meteorologiche, altri fattori che influenzano che necessitano di un aggiustamento artificiale includono: la regolazione della potenza di fuoco, se la serranda è pulita e l'uso del gas (o del gas).

Se la qualità della tostatura del caffè è stabile è necessario che il torrefattore registri dettagliatamente la temperatura di ciascun chicco, il peso dei chicchi, la temperatura dei chicchi, la temperatura della caldaia al minuto, il punto di disidratazione, il punto di scoppio, la tempo di scoppio, tempo di cottura, tasso di disidratazione, tasso di aumento della temperatura, ecc. (più dettagliato è, meglio è).

Vari piccoli cambiamenti di temperatura e calore durante la tostatura del caffè con una macchina per la tostatura del caffè possono cambiare il sapore dei chicchi. Inoltre, i diversi chicchi hanno caratteristiche diverse e la tostatura è un compito che richiede un'operazione rapida in un breve periodo di tempo, quindi l'operatore è tenuto a pianificare accuratamente il processo di tostatura durante il processo di tostatura e continuare a rilevare per ottenere buoni risultati.

Il processo dettagliato di tostatura del caffè con la macchina per la tostatura del caffè

1. Lavorazione dei fagioli crudi. Ogni ciliegia di caffè contiene due chicchi crudi. In questo momento, l'aroma è ancora nel profondo, in attesa di essere scoperto. I fagioli crudi contengono una grande quantità di acido clorico, che scomparirà gradualmente con il processo di cottura, rilasciando acidi della frutta familiari e piacevoli come l'acido acetico, l'acido citrico e l'acido malico contenuti nel vino. Quando il caffè è tostato al punto giusto, questi meravigliosi sapori aspri possono essere moderatamente mostrati, altrimenti, se tostati troppo, verranno completamente nascosti.
2. Una volta tostati per 5-7 minuti, i chicchi iniziano a rilasciare umidità, trasformandosi dal verde chiaro all'arancione, emanando un aroma unico come la cremosa verdura arrostita.
3. Tostatura leggera. Quando i chicchi di caffè emettono il primo beep, il volume si espande contemporaneamente e il colore cambia in un delizioso colore cannella, quindi è anche chiamata tostatura cannella o tostatura di mezza città. In questa fase, l'acidità domina il sapore dei chicchi di caffè tostati leggeri della macchina per la tostatura del caffè, e la consistenza e la sensazione in bocca non sono state completamente espresse, quindi generalmente viene utilizzato come caffè in scatola.
4. Medio-b Dopo la tostatura per 10-11 minuti, i chicchi di caffè appaiono di un elegante colore marrone. Ai newyorkesi piace usare chicchi di caffè tostati a colazione, oltre a latte profumato e zucchero, per dare il via alla giornata. Pertanto, questo metodo di tostatura è chiamato anche torrefazione per la colazione o torrefazione cittadina. La tostatura media può preservare il sapore originale dei chicchi di caffè e rilasciare moderatamente l'aroma. Pertanto, i caffè a tostatura singola come il caffè Blue Mountain, il caffè colombiano, il caffè brasiliano, ecc., scelgono questo metodo di tostatura.
5. Quando si tosta per 12-16 minuti nella tostatrice di caffè commerciale, l'olio dei chicchi di caffè inizia a emergere, e i chicchi vengono bruciati a un ricco marrone scuro, che è chiamato tostatura di città piena. Alcune persone pensano che il sapore aspro, dolce e amaro del caffè a questo punto raggiunga il perfetto equilibrio.