Wie benutzt man eine gewerbliche Eismaschine, um köstliches Eis herzustellen?

Das Hart-Eis, das wir oft in Geschäften sehen, ist ein fest gefrorenes Dessert, das von einer automatischen Hart-Eismaschine hergestellt wird. Da dieses köstliche Eis gehärtet ist, hat es einen festen Geschmack, ist aber nicht rutschig und schmilzt bei Raumtemperatur lange. Die meisten Eisdielen kaufen normalerweise ein oder zwei gewerbliche Eismaschinen , um große Mengen Eis zu verarbeiten und zu verkaufen.

Kurze Einführung in gewerbliche Eismaschinen

Gewerbliche Hart-Eismaschinen sind automatische elektromechanische Geräte, die zur Herstellung von Hart-Eis entwickelt wurden. Die Struktur der Hart-Eismaschine umfasst einen Kompressor, einen Kondensator, einen Verdampfer (die drei werden zusammen als Kühlsystem bezeichnet), einen Rührmotor, ein Untersetzungsgetriebe, einen Zylinder, eine Platine und einen Gesamtrahmen und ein Gehäuse. Klassifizierung von Hart-Eismaschinen für den Handel: 1, Tisch-Hart-Eismaschine; 2, mobile Hart-Eismaschine; 3, automatische Hart-Eismaschine.

Der Ursprung von gewerblichen Hart-Eismaschinen

Das köstliche Harteis wurde ursprünglich von Amerikanern kreiert. Die Verarbeitung erfolgt hauptsächlich in der Fabrik mit einer elektrischen Harteismaschine, anschließend wird das Eis gekühlt und zum Verkauf in den Laden geliefert. Hartes Eis erkennt man schon am Aussehen als hart.

Im Allgemeinen gibt es zwei Arten von Harteis. Eine davon ist das Stäbcheneis, das wir in der Tiefkühltruhe verkaufen, auch bekannt als kleines Eis. Kleine Eispackungen haben eine höhere Süße, im Allgemeinen bei 18–20 Grad, und die Kerntemperatur liegt bei etwa 15–18 °C. Die Verpackung ist schön und leicht zu essen. Dieses Produkt wird im Allgemeinen von großen Kaltgetränkefabriken hergestellt. Das andere ist Eis, das in einem kugelförmigen Muster hergestellt wird.

Diese Art von Eis wird in einer professionellen Hart-Eismaschine verkauft, dann gefroren und dann in Kugeln verkauft. Daher wird es auch als „Bulk-Eis“ bezeichnet. Da es zwischen Produktion und Verkauf einen Gefrierprozess gibt, hat es höhere technische Anforderungen als Softeis. Hart-Eis wird im Allgemeinen bei einer Temperatur von -12 °C bis 13 °C verkauft, mit einem Zuckergehalt von 14-16 Grad und einem glatten und milden Geschmack.

Wie man mit einer gewerblichen Eismaschine Hart-Eis herstellt?

1. Zutaten vorbereiten

Um Hart-Eis herzustellen, benötigen Sie zuerst eine Hart-Eismaschine. Hart-Eismaschinen können je nach Leistung in verschiedene Modelle unterteilt werden. Im Allgemeinen kann eine Leistung von etwa 20 l die Bedürfnisse einer Eisdiele erfüllen. Zweitens benötigen Sie zur Zubereitung von Eis-Pulver, Eis-Sirup und gereinigtem Wasser auch einige kleine Zutaten wie Marmelade oder Keksreste. Bereiten Sie schließlich einige Werkzeuge und Zubehör vor. Dazu gehören hauptsächlich ein Messbecher, ein Edelstahlbehälter (andere Behälter können auch zum Auflösen von Eis-Pulver und Wasser verwendet werden), ein Eierrührer (sowohl elektrisch als auch manuell), ein großer Edelstahllöffel und ein spezieller Eisportionierer.

2. Verfahren zur Herstellung von Harteis

Messen Sie 2,5 l gereinigtes Wasser mit einem Messbecher in einen Edelstahleimer. Gießen Sie das Eispulver langsam mit reinem Wasser in den Eimer und rühren Sie es hin und her. Kräftig umrühren, bis sich das Eispulver und das Wasser zu einer viskosen Flüssigkeit auflösen. Die Rührzeit beträgt ca. 5 Minuten. Wenn es sich um einen Elektromixer handelt, ist die Wirkung besser. Setzen Sie dann den Deckel auf das Fass, um die Flüssigkeit etwa 15 bis 20 Minuten lang in einem statischen Zustand zu halten. Die Wirkung einer langen Zeit wird besser sein, aber nicht zu lang.

Nachdem Sie es ruhen gelassen haben, gießen Sie die Flüssigkeit in die gewerbliche Eismaschine. Drücken Sie den Schalter der Eismaschine, um ihn zu starten, und stellen Sie die Kühlzeit auf das Optimum ein. (Die Kühlzeit für Hart-Eis liegt im Allgemeinen zwischen 15 und 30 Minuten. Der Benutzer kann je nach tatsächlicher Ausrüstung und dem spezifischen Zustand des Produktionsprozesses entscheiden). Geben Sie das Eis in der Hart-Eismaschine in den Papierbecher der Eisvitrine und stellen Sie es dann für etwa zwei Stunden in die Vitrine zum Gefrieren. Nach dem Gefrieren können Sie mit dem Eisportionierer für Hart-Eis die Kugeln entnehmen und dann köstliches Eis herstellen.