Wie verhindert man Nährstoffverluste bei der Verwendung einer Entsaftermaschine für Obst?

Es gibt viele Arten von Marken für Obstentsafter auf dem Markt, und viele Familien kaufen kleine Obst entsafter zur Gewinnung von Obstsaft. Und einige kleine und mittelgroße Obstgetränke verarbeitende Betriebe werden auch gewerbliche Obstpulpermaschinen für verschiedene Arten von Obst- und Gemüsesäften kaufen. Wie können wir also den Nährstoffverlust bei der Verwendung eines elektrischen Entsafters für Obstsaft reduzieren?

Verursacht Obstsaft wirklich Nährstoffverluste?

Die Antwort ist natürlich. Der Nährstoffverlust von Fruchtsäften spiegelt sich hauptsächlich im Verlust von Vitaminen und Antioxidantien wider. Dies liegt daran, dass Zellen in Obst und Gemüse komplexe Ultrastrukturen aufweisen. Es ist wie eine Einheit, es wird viele Räume geben, jeder Raum wird seine eigenen Aufgaben erfüllen und die Dinge, die Sie hineinstellen, werden nicht die gleichen sein.

Zum Beispiel darf Vitamin C nicht mit verschiedenen Oxidasen in Kontakt kommen, da sie miteinander reagieren. Bei der Saftbereitung zerstört jedoch die hochdrehende Klinge alle Zellen, und alles darin wird miteinander vermischt. Auf diese Weise trifft Vitamin C auf verschiedene Oxidase und verliert natürlich eine Menge.

Tests zufolge beträgt die Zerstörungsrate von Vitamin C nach dem Zerkleinern der Gurke bis zu 80%. Tomaten, Pakchoi usw. haben ähnliche Ergebnisse. Neben Vitamin C gehen auch antioxidative Bestandteile wie Flavonoide und Anthocyane in unterschiedlichem Ausmaß verloren.

Wie kann die Saftherstellung mit einer Obstpulpermaschine Nährstoffverluste reduzieren?

Erstens: Den Schaum frisch gepressten Safts nicht verlieren. Auf dem Saft, den der elektrische Entsafter auspresst, bildet sich eine dicke Schaumschicht. Studien haben ergeben, dass diese Schaumschicht reich an Enzymen ist und ihre Aktivität nur nach möglichst baldigem Trinken gewährleistet werden kann.

Zweitens können Sie die Früchte nach dem Waschen mit Schale und Kernen schlagen. Dies kann die antioxidativen Nährstoffe erhöhen; Es ist am besten, die Rückstände nach der Saftherstellung nicht zu filtern, um die Aufnahme von Ballaststoffen sicherzustellen.

Drittens müssen Lebensmittelhersteller oft die Früchte blanchieren, wenn sie mit den gewerblichen Obstentsaftern Obstsaft herstellen. Auf diese Weise kann die Oxidase eliminiert werden, und die versteckte Gefahr von Nährstoffverlusten wie Vitamin C kann beseitigt werden. Daher sollte vor dem Entsaften der Früchte heißes Wasser verwendet werden.