切肉机的特点
切肉机适用于切无骨肉及榨菜等有弹性的食品。肉类切片机采用双辊结构（结构），有卧式和立式两种型式。将切肉机和绞肉机两种功能合二为一，具有切肉机和绞肉机的特点。
切肉机 适用于切割无骨肉和其他富有弹性的食物，如芥末。切肉机采用双辊结构（结构），有两种类型，水平和垂直。切肉机和绞肉机的两种功能集成为一体，具备切肉机和绞肉机的特点。
切割部分
- 松开离合器手柄上的紧固螺母，将离合器手柄推至“切肉”指示处，检查离合器是否就位，然后拧紧螺母。
- 接通电源前，应检查并清理刀排
- 切肉前，先将鲜肉中的骨屑去除（冻肉必须先解冻），手工将肉切成小于下料口尺寸和合适高度的肉，放入下料口内断然。切成肉块，将切好的肉块旋转90度再切，就成了肉丝，反复就成了肉块。
绞肉部分
- 绞肉前，先用无菌水清洗与肉接触的部件，然后按结构图顺序安装。
- 松开离合器手柄上的紧固螺母，将离合器手柄推至“绞肉”指示处，检查离合器是否就位，然后拧紧螺母。
- 人工去除肉的皮、骨屑和细筋，将肉切成截面小于进料口孔径的条状，放入下料口。
维护 切肉机
切肉时肉片粘连：
- 肉片粘连，原因可能是两刀排刀片接触不紧密，应调整。
- 肉片、肉丝在刀排的轴上滚动。原因可能是刀排中刀尖与刀隔外圆之间存在间隙，应调整。
绞肉时肉变得糊状：
- 前螺母太松，肉板与切肉刀接触不良，应重新调整前螺母。
- 肉盘堵了，可以疏通。
- 肉刀刀刃变钝，应磨利或更换。
