Làm nem rán tại nhà như thế nào?

Nem rán là món ăn truyền thống có lịch sử lâu đời, bởi vì nó dễ làm, giòn và ngon. Người dân nhiều nước thích tự làm nem rán ngon tại nhà trong các dịp lễ hội. Nem rán chủ yếu bao gồm vỏ nem và các loại nhân khác nhau. Nguyên liệu dùng để làm vỏ nem rán rất đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị bột mì, nước, muối và một ít dầu ăn. Và dụng cụ nấu ăn tương đối đơn giản. Nếu bạn làm nem rán với số lượng lớn, bạn có thể mua và sử dụng một máy làm vỏ nem công nghiệp. Nếu làm với số lượng nhỏ, bạn cũng có thể làm trên chảo.

Loại bột nào tốt hơn để làm vỏ nem rán?

Có nhiều loại bột, chủ yếu được chia thành bột có hàm lượng gluten cao, bột có hàm lượng gluten trung bình và bột có hàm lượng gluten thấp. Bột dùng để làm nem thường được chọn từ bột mì thông thường, tức là loại bột có gluten vừa.

Hàm lượng protein của bột mì có hàm lượng gluten cao nằm trong khoảng từ 1,5% đến 14%. Bột thô và lỏng, màu trắng đậm hơn, gluten mạnh, độ nhớt mạnh, bề mặt hoạt động và mịn màng hơn, không dễ tạo thành một quả bóng trong tay. Nó thích hợp hơn để làm các món ăn nhẹ có vị mềm như bánh mì và một số món ăn nhẹ giòn.

Hàm lượng protein của bột gluten trung bình nằm trong khoảng từ 9% đến 11,5%. Màu trắng sữa, giữa bột gluten cao và thấp, thân bán lỏng. Đây là loại bột được sử dụng rộng rãi nhất và dễ kiếm nhất. Nó thích hợp để làm một số món ăn nhẹ bằng mì ống với một chút năng lượng. Thông thường, đồ ăn nhẹ của Trung Quốc được sử dụng như bánh bao, bánh bao hấp, mì, v.v.

Hàm lượng protein của bột mì có hàm lượng gluten thấp nằm trong khoảng từ 6,5% đến 9,5%. Nó có màu trắng, dạng bột mịn, dạng lỏng, ít gluten và độ nhớt, dễ vón cục khi dùng tay nắm. Nó phù hợp hơn để làm bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh quy và vỏ bánh tart, những loại bánh cần kết cấu mịn và giòn. Loại bột dùng để làm nem thường được chọn từ loại bột thông thường, tức là loại bột vừa.

Các bước làm nem rán tại nhà

1. Làm chả giò

Việc đầu tiên là làm bột mềm. Việc này sẽ hơi phức tạp một chút. Đầu tiên, cho một lượng muối và nước thích hợp vào 500 gam bột mì, sau đó dùng tay nhào, vừa nhào vừa cho nước, lặp đi lặp lại cho đến khi bột mềm và chắc. Bạn cũng có thể dùng máy trộn bột tự động hoàn toàn để nhào. Sau đó dùng máy làm vỏ nem để làm vỏ nem với độ dày đồng đều. Nếu dùng chảo để làm vỏ nem, bạn cần cán bột thành vỏ trước khi nướng.

2. Đổ đầy nhân bằng giấy gói chả giò

Đầu tiên, dẹt những miếng chả giò và dùng đũa kẹp vào giữa. Cán từ ngoài vào trong, gấp hai mặt vào trong rồi lăn về phía trước để bột bọc kín nhân. Trở thành một chiếc nem thuôn dài. Bằng cách này, bạn có thể ăn nó. Để không chạm vào nem, bạn có thể lót túi bảo quản tươi trên mỗi nem.