Cách làm xúc xích? Công thức làm xúc xích

Xúc xích thường được làm bằng cách đổ ruột nhỏ (hoặc ruột lớn) của lợn hoặc cừu vào thịt đã được nêm gia vị. Ngày nay, xúc xích rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, và hầu hết các loại xúc xích trên thị trường được sản xuất bởi các nhà máy chế biến thực phẩm sử dụng dây chuyền chế biến xúc xích. Vậy, làm thế nào để chúng ta có thể làm xúc xích tại nhà? Ở đây tôi sẽ chia sẻ một số công thức làm xúc xích.

Cách làm xúc xích tại nhà?

Phương pháp làm xúc xích tại nhà rất đơn giản. Mặc dù quy trình chế biến tương tự như phương pháp sản xuất xúc xích công nghiệp, nhưng thao tác tương đối đơn giản do sản lượng nhỏ. Quy trình làm xúc xích tại nhà chủ yếu bao gồm: chuẩn bị nguyên liệu, chuẩn bị nhân thịt, rửa ruột, nhồi, buộc và phơi khô xúc xích.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

1 kg lòng heo, 10 kg thịt chân giò, 100 gam muối, 80 gam đường, 40 gam cốt gà, 5-6 thìa canh rượu mạnh, 1 túi bột cay, 1 túi mười ba loại gia vị, 1 túi gia vị bột ngũ vị hương, dầu salad 100g, nước tương 5 thìa, ớt bột 5 thìa

Bước 2: Làm thịt băm

Rửa và bóc da chân sau của lợn, sau đó cắt thành những miếng nhỏ bằng móng tay. Tiếp theo, thêm gia vị đã chuẩn bị và trộn đều, sau đó ướp trong hai giờ. Nếu bạn không muốn cắt thịt bằng tay, bạn cũng có thể sử dụng máy xay thịt để cắt thịt lợn thành những miếng nhỏ. Tuy nhiên, nhân thịt được chế biến bằng máy xay thịt vẫn không thể bằng thịt thái hạt lựu bằng tay. Tỷ lệ mỡ-nạc của thịt nhồi có vị ngon là tốt nhất là 3:7.

Bước 3: Xử lý ruột

Loại bỏ lớp mỡ bên ngoài ruột non của lợn và rửa sạch bằng bột mì. Sau đó lật ruột non, xát với bột mì rồi rửa sạch. Quá trình này phải được lặp lại hai lần. Sau đó dùng thớt và đũa cạo sạch phần mỡ trong ruột non lợn. Trong quá trình cạo ruột non, nước máy nên tiết kiệm ít để chất béo nhầy nhụa có thể được rửa trôi bất cứ lúc nào.

Bước 4: Nhồi xúc xích

Sau khi cạo vỏ, rửa sạch. Đầu tiên rửa bằng một ít giấm trắng, sau đó rửa lại bằng nước sạch; sau đó rửa sạch với một ít rượu trắng rồi xả lại bằng nước sạch; cuối cùng rửa một lần bằng nước kiềm, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cuối cùng, lật ruột non lại và đổ nước vào kiểm tra xem vỏ có bị hư hỏng hay không. Nếu không, ngâm vỏ với nước muối nhẹ trong một đêm có thể tăng cường độ đàn hồi của vỏ.

Nên đổ đầy xúc xích bằng các chai nước giải khát đã cắt vì độ mở của nó vừa phải. Dùng dây buộc chặt đáy vỏ đã rửa sạch hoặc buộc trực tiếp, đặt lên miệng chai và dùng tay kẹp chặt. Cho thịt băm vào chai và dùng đũa chọc vài lần cho đầy vỏ. Sau đó dùng sợi bông buộc chặt các đoạn xúc xích để xúc xích ngập trong.

Bước 5: Phơi khô xúc xích

Xúc xích đã sơ chế nên treo ở nơi râm mát cho khô. Cẩn thận không để xúc xích dính vào nhau khi treo. Và nhớ lộn từ trong ra ngoài 1 lần/ngày để tránh trường hợp lớp vỏ ở mặt tối không khô được. Thời gian phơi xúc xích khoảng 7-10 ngày.