Sosis nasıl yapılır? Sosis yapımı tarifleri

Sosisler genellikle domuz eti veya koyunun küçük kasalarının (veya büyük kasalarının) aromalı ete dökülmesiyle yapılır. Günümüzde sosisler günlük yaşamımızda oldukça yaygındır ve piyasadaki sosislerin çoğu, gıda işleme fabrikalarında, su ürünleri kullanılarak üretilmektedir. sosis işleme hatları. Peki evde sosis nasıl yapılır? Burada birkaç sucuk yapımı tarifini paylaşacağım.

Evde sosis nasıl yapılır?

Evde sosis yapma yöntemi çok basittir. İşlem akışı yöntemine benzer olmasına rağmen endüstriyel olarak sosis üretenküçük çıktı nedeniyle işlem nispeten basittir. Evde sosis yapma süreci temel olarak şunları içerir: hammaddelerin hazırlanması, et dolgularının hazırlanması, kılıfların yıkanması, lavmanlar, düğümleme ve sosislerin havada kurutulması.

Adım 1: Malzemeleri hazırlayın

1 kg domuz bağırsağı, 10 kg domuz budu eti, 100 gr tuz, 80 gr şeker, 40 gr tavuk özü, 5-6 yemek kaşığı yüksek alkollü içki, 1 poşet baharat tozu, 1 poşet on üç baharat, 1 poşet beş baharat tozu, salata yağı 100g, soya sosu 5 yemek kaşığı, biber tozu 5 yemek kaşığı

Adım 2: Kıyma yapımı

Domuzun arka bacağını yıkayıp soyun, ardından küçük tırnak büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Daha sonra hazırlanan baharatları ekleyin ve iyice karıştırın, ardından iki saat marine edin. Eti elle kesmek istemiyorsanız kıyma makinesini kullanarak domuz etini küçük parçalara ayırabilirsiniz. Ancak et dolgusu bir işlemle işlenir. kıyma makinesi hala elle kesilmiş doğranmış etten daha düşüktür. Tadı güzel olan doğranmış dolmanın yağ/yağ oranı tercihen 3:7'dir.

3. Adım: Muhafazaların işlenmesi

Domuzun ince bağırsağının dışındaki yağı alın ve unla yıkayın. Daha sonra ince bağırsağı ters çevirip unla ovalayın ve yıkayın. Bu işlemin iki kez tekrarlanması gerekmektedir. Daha sonra domuzun ince bağırsağından yağı kazımak için kesme tahtasını ve yemek çubuklarını kullanın. İnce bağırsağın kazınması işleminde, sümüksü yağların her an yıkanabilmesi için musluk suyunun küçük tutulması gerekir.

Adım 4: Sosis doldurma

Kabuğu kazıdıktan sonra yıkayın. Önce biraz beyaz sirkeyle yıkayın, ardından temiz suyla durulayın; sonra biraz beyaz şarapla yıkayın, ardından temiz suyla durulayın; son olarak bir kez alkali suyla yıkayın, ardından temiz suyla durulayın. Son olarak ince bağırsağı ters çevirip içine su dökerek kılıfının hasar görüp görmediğini kontrol edin. Değilse, kılıfları bir gece hafif tuzlu suyla ıslatmak, kılıfların elastikiyetini artırabilir.

Sosis dolgusunun ağzı tam uygun olduğundan kesilmiş içecek şişeleri ile doldurulması tavsiye edilir. Yıkanan muhafazanın altını bir ip ile sıkın veya doğrudan bağlayın, şişenin ağzına koyun ve ellerinizle sıkıca sıkıştırın. Kıymayı şişeye yerleştirin ve mahfazayı doldurmak için yemek çubuklarıyla birkaç kez delin. Daha sonra sosis dilimlerini pamuk iplikle sıkıp sosislerin dolmasını sağlayın.

Adım 5: Sosislerin havayla kurutulması

Hazırlanan sosisler kuruması için gölgeye asılmalıdır. Asarken sosislerin birbirine yapışmamasına dikkat edin. Ve karanlık taraftaki kasanın kurumaması için günde bir kez içeri ve dışarı çevirmeyi unutmayın. Sosis kuruma süresi yaklaşık 7-10 gündür.