Sosis yapımına nasıl başlanır? Sosis yapım tarifleri

Sosisler genellikle, lezzetli et içine dökülmüş domuz veya koyun ince zarlar (veya büyük zarlar) kullanılarak yapılır. Günümüzde sosisler günlük yaşamlarımızda çok yaygındır ve piyasadaki çoğu sosis, sosis işleme hatları kullanan gıda işleme fabrikaları tarafından üretilir. Peki evde sosisleri nasıl yapıyoruz? Burada birkaç sosis yapım tarifi paylaşacağım.

Evde sosis nasıl yapılır?

Evde sosis yapım yöntemi çok basittir. İşleme akışı endüstriyel olarak sosis üretimi yöntemine benzer olsa da, çıktı az olduğu için işlem nispeten basittir. Evde sosis yapım süreci esas olarak şu adımları içerir: hammadde hazırlama, kıyma doldurma hazırlığı, zarların yıkanması, enema, bağlama ve sosislerin hava kurutulması.

Aşama 1: Malzemeleri Hazırlama

1 kg domuz bağırsağı, 10 kg domuz budu eti, 100 gr tuz, 80 gr şeker, 40 gr tavuk özü, 5-6 yemek kaşığı yüksek alkollü içki, 1 poşet baharat tozu, 1 poşet on üç baharat, 1 poşet beş baharat tozu, salata yağı 100g, soya sosu 5 yemek kaşığı, biber tozu 5 yemek kaşığı

Aşama 2: Kıyma yapımı

Domuz geri etini yıkayın ve soyun, ardından küçük tırnak büyüklüğünde parçalar halinde doğrayın. Ardından hazırlanmış baharatları ekleyin ve iyice karıştırın, sonra iki saat marine edin. Eti elle doğramak istemiyorsanız, domuzu küçük parçalara ayırmak için bir et değirmeni de kullanabilirsiniz. Ancak et değirmeni ile işlenmiş kıyma, elle doğranmış küp etten hâlâ daha düşüktür. Lezzetli iyi bir kuru et için yağ-oranı ideally 3:7 olmalıdır.

Aşama 3: Zarların İşlenmesi

Domuzun ince bağırsağının dışındaki yağı alın ve unla yıkayın. Daha sonra ince bağırsağı ters çevirip unla ovalayın ve yıkayın. Bu işlemin iki kez tekrarlanması gerekmektedir. Daha sonra domuzun ince bağırsağından yağı kazımak için kesme tahtasını ve yemek çubuklarını kullanın. İnce bağırsağın kazınması işleminde, sümüksü yağların her an yıkanabilmesi için musluk suyunun küçük tutulması gerekir.

Aşama 4: Sosis dolumu

Kabuğu kazıdıktan sonra yıkayın. Önce biraz beyaz sirkeyle yıkayın, ardından temiz suyla durulayın; sonra biraz beyaz şarapla yıkayın, ardından temiz suyla durulayın; son olarak bir kez alkali suyla yıkayın, ardından temiz suyla durulayın. Son olarak ince bağırsağı ters çevirip içine su dökerek kılıfının hasar görüp görmediğini kontrol edin. Değilse, kılıfları bir gece hafif tuzlu suyla ıslatmak, kılıfların elastikiyetini artırabilir.

Sosis dolgusunun ağzı tam uygun olduğundan kesilmiş içecek şişeleri ile doldurulması tavsiye edilir. Yıkanan muhafazanın altını bir ip ile sıkın veya doğrudan bağlayın, şişenin ağzına koyun ve ellerinizle sıkıca sıkıştırın. Kıymayı şişeye yerleştirin ve mahfazayı doldurmak için yemek çubuklarıyla birkaç kez delin. Daha sonra sosis dilimlerini pamuk iplikle sıkıp sosislerin dolmasını sağlayın.

Aşama 5: Sosisin hava ile kurutulması

Hazırlanan sosisler kuruması için gölgeye asılmalıdır. Asarken sosislerin birbirine yapışmamasına dikkat edin. Ve karanlık taraftaki kasanın kurumaması için günde bir kez içeri ve dışarı çevirmeyi unutmayın. Sosis kuruma süresi yaklaşık 7-10 gündür.