커피 로스팅 공정을 위한 종합 가이드

커피 로스팅은 생두를 가열하여 생두 안팎에서 일련의 물리적, 화학적 반응을 일으키는 것을 말합니다. 이 과정에서 커피의 산미, 쓴맛, 단맛 등의 풍미가 형성되고 알코올과 색상이 형성됩니다. 생두를 짙은 갈색 생두로 변환하는 과정입니다. 그렇다면 상업용 커피 로스팅 기계로 커피콩을 어떻게 로스팅하나요? 구체적인 커피 로스팅 공정은 어떻게 되나요?

커피 로스팅 효과에 영향을 미치는 요인은 무엇인가요?

커피원두, 날씨 등 통제할 수 없는 요인 외에도 화력 조절, 댐퍼 청소 여부, 가스(혹은 가스) 사용 여부 등 인위적인 조절이 필요한 다른 영향 요인도 있다.

커피 로스팅 품질이 안정적인지 여부는 로스터가 원두별 온도, 원두의 무게, 원두의 온도, 분당 보일러 온도, 탈수점, 파열점, 로스팅 온도 등을 자세하게 기록하는 것이 필요하다. 파열 시간, 베이킹 시간, 탈수 속도, 온도 상승 속도 등(자세할수록 좋습니다).

커피 로스팅 기계로 커피를 로스팅하는 동안 온도와 열의 작은 변화는 콩의 맛을 바꿀 수 있습니다. 또한, 다른 콩은 다른 특성을 가지고 있으며, 베이킹은 짧은 시간 안에 신속하게 수행해야 하는 작업이므로, 작업자는 베이킹 과정 중에 베이킹 과정을 정확하게 계획하고 지속적으로 감지하여 좋은 결과를 얻어야 합니다.

커피 로스팅 기계를 이용한 상세한 커피 로스팅 공정

1. 원두 가공. 각 커피 체리에는 생두 2개가 들어 있습니다. 이때 향기는 여전히 내부 깊은 곳에 남아 발견되기를 기다리고 있습니다. 생콩에는 다량의 염소산이 함유되어 있는데, 이는 굽는 과정에서 점차 사라지며 와인에 함유된 아세트산, 구연산, 사과산 등 친숙하고 기분 좋은 과일산을 방출합니다. 커피를 딱 알맞게 로스팅하면 이러한 놀라운 신맛이 적당히 나타날 수 있지만, 너무 많이 로스팅하면 완전히 숨겨질 것입니다.
2. 5~7분 정도 로스팅하면 원두에서 수분이 빠져나오기 시작하고 연한 녹색에서 오렌지색으로 변하면서 크리미하게 구운 야채처럼 독특한 향이 납니다.
3. 라이트 로스팅. 빈 클램프가 첫 번째 비프음을 내면 부피가 동시에 팽창하고 색상이 맛있는 계피색으로 변하므로 계피 로스팅 또는 하프 시티 로스팅이라고도 합니다. 이 단계에서는 산도가 라이트 로스팅된 커피 로스팅 기계 콩의 풍미를 지배하며, 질감과 입안에서의 느낌은 아직 완전히 발휘되지 않았으므로 일반적으로 통조림 커피로 사용됩니다.
4. 미들-b 10~11분 정도 로스팅하면 원두가 우아한 갈색으로 변합니다. 뉴요커들은 매일 아침 식사에 볶은 커피콩을 사용하고 향긋한 우유와 설탕을 곁들여 하루를 시작하는 것을 좋아합니다. 따라서 이러한 로스팅 방법을 브렉퍼스트 로스팅 또는 시티 로스팅이라고도 합니다. 미디엄 로스팅은 커피 원두 본연의 맛을 보존하고 향을 적당히 발산할 수 있습니다. 따라서 블루마운틴 커피, 콜롬비아 커피, 브라질 커피 등 싱글로스트 커피는 이 로스팅 방법을 선택합니다.
5. 상업용 커피 로스터에서 12-16분 동안 로스팅하면 커피콩의 오일이 표면으로 나오기 시작하고 콩이 풍부한 짙은 갈색으로 타게 되는데, 이를 풀 시티 로스팅이라고 합니다. 이때 커피의 신맛, 단맛, 쓴맛의 맛이 완벽한 균형에 도달한다고 생각하는 사람들도 있습니다.